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Pâtisserie

Génoise Café

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Génoise Café, basé sur des valeurs pour 100g, aboutit à un score de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (plus de 10g/100g) et des matières grasses. Les points positifs sont apportés par les protéines et l'absence de sel. La faible quantité d'énergie par portion (82 kcal) et l'absence d'autres catégories d'aliments influencent le score final. La présence d'extrait de café, bien qu'en faible quantité, ne suffit pas à modifier significativement les paramètres nutritionnels de base de cette pâtisserie.
Recette Pâtisserie : Génoise Café

À propos de cette recette

Une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée à l'extrait de café. Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font un dessert parfait pour accompagner un café ou un thé, ou comme base pour des créations pâtissières plus élaborées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Beurrer et fariner un moule.
    • Séparer le contenu de l'Oeuf Frais Moyen en deux, le jaune et le blanc.

  • 2. Montage de la préparation

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer délicatement le Beurre Doux en Plaquette fondu et refroidi.
    • Ajouter l'Extrait de Café et mélanger.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Tamiser la Farine T55 au-dessus du mélange précédent.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.

  • 4. Montage des blancs en neige

    • Dans un autre cul-de-poule propre et sec, monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme. Pour cela, commencer à fouetter le blanc seul jusqu'à obtenir une mousse légère, puis ajouter une pincée de Sucre Semoule (tirée du total initial) et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

  • 5. Incorporation des blancs

    • Incorporer un tiers des blancs en neige à la préparation au jaune d'œuf, en mélangeant plus énergiquement pour assouplir la pâte.
    • Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en les incorporant délicatement à la maryse, avec un mouvement de bas en haut pour ne pas casser le volume.

  • 6. Cuisson

    • Verser la pâte dans le moule préparé.
    • Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
    • Laisser refroidir la génoise dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

Astuces de pro

Pour obtenir une génoise légère et aérienne, assurez-vous que les blancs d'œufs sont montés en neige très ferme.

N'oubliez pas de tamiser la farine pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une texture plus fine.

Le mouvement d'incorporation des blancs doit être doux et enveloppant pour préserver le volume. Pensez à un geste de 'soulèvement et retournement'.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois : si elle ressort propre, la génoise est cuite. Évitez la sur-cuisson pour qu'elle ne devienne pas sèche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg
Extrait de Café Extrait de Café 2.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 345
Kilocalories (énergie) 82
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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