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Pâtisserie

Génoise Café

Name: Génoise Café
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Farine T55; 20.00g Sucre Semoule; 2.00ml Extrait de Café

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T55	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Semoule	20.00 g	0.4 Kg
Extrait de Café	2.00 ml	0.04 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutri-Score 2025 : équilibre entre énergie, sucres et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il devienne mou.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs frais moyens.
- Tamisez la farine T55 pour éliminer les grumeaux.
- Mesurez le sucre semoule et l'extrait de café.
2. Montage des blancs en neige
- Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Incorporation des jaunes et du café
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec l'extrait de café jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement les jaunes au mélange meringue en pliant avec une spatule.
4. Ajout de la farine
- Tamisez la farine T55 sur le mélange précédent.
- Incorporez-la délicatement avec une spatule en pliage pour ne pas casser les bulles d'air.
5. Cuisson de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à génoise.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20-25 minutes.
- La génoise est cuite lorsqu'elle se détache des bords du moule et qu'une lame plantée ressort sèche.
6. Démoulage et finition
- Démoulez la génoise encore tiède sur une grille de refroidissement.
- Laissez refroidir complètement avant de la découper ou de la garnir.

Astuces de pro

Pour une génoise plus légère, utilisez des œufs très frais et battez-les à température ambiante.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs pour stabiliser la meringue.
Ne surcuisez pas la génoise pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.
Pour un parfum café plus intense, ajoutez une cuillère à café de café instantané en poudre à la pâte.
Si la génoise se fissure à la cuisson, c'est souvent dû à une surcuisson ou à une mauvaise répartition de la pâte dans le moule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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