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Pâtisserie

Génoise Chocolat Fraises Chantilly

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C attribué à cette recette est le résultat d'un équilibre entre ses points positifs et négatifs. Les points positifs incluent la présence de protéines et de fruits frais (fraises), qui apportent des vitamines et des fibres. Cependant, la teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement due au sucre cristal, à la crème liquide et au beurre de cacao, impacte négativement le score. Les glucides, bien que nécessaires à l'énergie, contribuent également à ce score, tout comme le fait que le plat soit classé en pâtisserie, une catégorie souvent moins favorable au Nutri-Score. L'absence de sel ajouté est un point neutre à légèrement positif.
Recette Pâtisserie : Génoise Chocolat Fraises Chantilly

À propos de cette recette

Une génoise légère au chocolat, aérienne et moelleuse, est délicatement garnie d'une crème chantilly onctueuse et de fraises fraîches, juteuses et parfumées. Ce dessert allie la douceur du cacao à la fraîcheur fruitée pour un plaisir gustatif équilibré.

  • 1. Préparation de la Génoise Chocolat

    • Dans un cul-de-poule, fouetter les Oeufs Frais Moyens avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, triplé de volume.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée en mélangeant avec une maryse en soulevant la masse.
    • Ajouter le Beurre de Cacao fondu et légèrement refroidi, en l'incorporant délicatement sans faire retomber la préparation.

  • 2. Cuisson de la Génoise Chocolat

    • Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie préalablement chemisé de papier cuisson.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 3. Préparation de la Crème Chantilly

    • Dans un cul-de-poule bien froid, monter la Crème Liquide 30% avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance ferme et homogène.

  • 4. Dressage

    • Une fois la Génoise Chocolat refroidie, la découper délicatement en deux disques.
    • Garnir le premier disque de Génoise Chocolat avec une couche de Crème Chantilly.
    • Disposer harmonieusement les Fraises coupées sur la Crème Chantilly.
    • Recouvrir avec le second disque de Génoise Chocolat.
    • Napper le dessus du gâteau avec le reste de Crème Chantilly et décorer avec quelques Fraises restantes.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les oeufs sont à température ambiante avant de les fouetter.

Ne pas trop mélanger la farine pour éviter de développer le gluten et obtenir une génoise plus légère.

Pour une chantilly plus stable, utilisez une crème bien froide et un fouet lui aussi refroidi.

Pour un découpage net de la génoise, utilisez un grand couteau à pain bien aiguisé ou un lyre à génoise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Fraise Fraise 83.3 g 1.7 Kg
Beurre de Cacao Beurre de Cacao 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 22
Protéines 5
Sel 0

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