Une génoise légère au chocolat, aérienne et moelleuse, est délicatement garnie d'une crème chantilly onctueuse et de fraises fraîches, juteuses et parfumées. Ce dessert allie la douceur du cacao à la fraîcheur fruitée pour un plaisir gustatif équilibré.
Pâtisserie
Génoise Chocolat Fraises Chantilly
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Génoise Chocolat
- Dans un cul-de-poule, fouetter les Oeufs Frais Moyens avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, triplé de volume.
- Incorporer délicatement la Farine T55 tamisée en mélangeant avec une maryse en soulevant la masse.
- Ajouter le Beurre de Cacao fondu et légèrement refroidi, en l'incorporant délicatement sans faire retomber la préparation.
-
2. Cuisson de la Génoise Chocolat
- Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie préalablement chemisé de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
-
3. Préparation de la Crème Chantilly
- Dans un cul-de-poule bien froid, monter la Crème Liquide 30% avec un fouet, jusqu'à obtenir une consistance ferme et homogène.
-
4. Dressage
- Une fois la Génoise Chocolat refroidie, la découper délicatement en deux disques.
- Garnir le premier disque de Génoise Chocolat avec une couche de Crème Chantilly.
- Disposer harmonieusement les Fraises coupées sur la Crème Chantilly.
- Recouvrir avec le second disque de Génoise Chocolat.
- Napper le dessus du gâteau avec le reste de Crème Chantilly et décorer avec quelques Fraises restantes.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérienne, assurez-vous que les oeufs sont à température ambiante avant de les fouetter.
Ne pas trop mélanger la farine pour éviter de développer le gluten et obtenir une génoise plus légère.
Pour une chantilly plus stable, utilisez une crème bien froide et un fouet lui aussi refroidi.
Pour un découpage net de la génoise, utilisez un grand couteau à pain bien aiguisé ou un lyre à génoise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fraise | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre de Cacao | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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