Une texture aérienne et fondante, cette guimauve à la vanille offre une douceur incomparable. Sa légèreté contraste agréablement avec son goût subtil et parfumé, faisant de chaque bouchée un pur moment de gourmandise.
Pâtisserie
Guimauve à la Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop de sucre
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre cristal et le glucose atomisé.
- Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Infusion de la gélatine
- Dans un petit bol, faire ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide.
- Essorer délicatement la gélatine ramollie.
-
3. Cuisson du sirop et ajout de la gélatine
- Porter le sirop de sucre à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre la température de 118°C (stade du petit boulé).
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la gélatine essorée au sirop chaud et remuer délicatement jusqu'à dissolution complète.
-
4. Incorporation de la vanille
- Ajouter la pâte de vanille au mélange sirop-gélatine.
- Mélanger délicatement pour bien répartir la vanille.
-
5. Montage et refroidissement
- Verser le mélange chaud dans un moule préalablement préparé et légèrement huilé.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la guimauve soit ferme.
-
6. Découpe et finition
- Démouler délicatement la guimauve sur une planche.
- Saupoudrer légèrement de fécule de maïs ou de sucre glace si désiré (facultatif).
- Découper la guimauve en cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Astuces de pro
Pour un sirop parfaitement clair, évitez de remuer pendant la chauffe.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis de la température du sirop, c'est crucial pour la texture.
Pour éviter que la guimauve colle à la découpe, farinez légèrement votre couteau avec de la fécule de maïs.
Si vous souhaitez une guimauve plus aérée, montez légèrement le sirop en neige très faible avant d'y incorporer la gélatine et la vanille, mais cela demande une grande rapidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Gélatine Or | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1171 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 69 |
| Sucres | 68 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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