Un insert onctueux et parfumé, à la saveur intense de noix de coco. Sa texture légèrement gélifiée, obtenue grâce à une combinaison savante de gélatine et de pectine, en fait un élément de choix pour apporter une touche tropicale et gourmande à vos créations pâtissières. Facile à intégrer, il sublimera vos entremets et desserts.
Pour une dissolution parfaite de la gélatine, assurez-vous que le mélange à laquel elle est incorporée soit tiède, mais pas bouillant, afin de ne pas la dénaturer.
L'ajout de la pectine doit se faire en saupoudrant et en fouettant immédiatement pour garantir une dispersion homogène et éviter la formation de grumeaux, ce qui pourrait affecter la texture finale de l'insert.
Lors de la cuisson avec la pectine, une ébullition de courte durée est essentielle pour son activation optimale. Attention à ne pas surcuire.
Pour obtenir une surface lisse sur votre insert, vous pouvez passer un coup de chalumeau léger après le démoulage, si vous le souhaitez, avant de le réutiliser dans votre dessert final.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Coco | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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