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Pâtisserie

Insert Coco

Name: Insert Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Coco; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille; 2.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Coco	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Pectine	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Dessert très sucré et riche en calories, avec un Nutri-Score défavorable.

1. Préparation de la purée de coco
- Faites chauffer la purée de coco à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 5 minutes pour homogénéiser la texture.
2. Préparation de la gélatine
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et ajoutez-les à la purée de coco chaude en remuant constamment.
- Laissez fondre complètement avant de poursuivre.
3. Incorporation de la pectine
- Diluez la pectine dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange à la préparation précédente en fouettant énergiquement.
- Portez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes pour activer la pectine.
4. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules ou des ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et présentation
- Démoulez délicatement les desserts en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servez frais avec une touche de décoration si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, utilisez toujours de l'eau froide pour la ramollir.
La pectine doit être bien diluée avant incorporation pour garantir une texture lisse.
Si la purée de coco est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Pour un démoulage parfait, passez le couteau chaud et sec sur les bords du moule avant de démouler.
Conservez les desserts au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	50 g
Sucres	48 g
Protéines	2 g
Sel	0.05 g

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