Un insert onctueux et parfumé, à la saveur intense de noix de coco. Sa texture légèrement gélifiée, obtenue grâce à une combinaison savante de gélatine et de pectine, en fait un élément de choix pour apporter une touche tropicale et gourmande à vos créations pâtissières. Facile à intégrer, il sublimera vos entremets et desserts.
Pâtisserie
Insert Coco
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base coco
- Dans une casserole, déposer la Purée de Coco.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
2. Hydratation de la gélatine
- Dans un récipient d'eau froide, déposer la Gélatine en Feuille.
- Laisser ramollir pendant environ 5 minutes.
-
3. Incorporation de la gélatine et de la pectine
- Essorer la Gélatine en Feuille ramollie.
- L'ajouter au mélange Purée de Coco et Sucre Cristal encore tiède.
- Mélanger soigneusement pour une dissolution complète.
- Saupoudrer la Pectine sur la préparation et fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
-
4. Cuisson et émulsion
- Chauffer le mélange à feu doux tout en remuant constamment.
- Porter le mélange à ébullition et cuire pendant une minute, tout en fouettant énergiquement pour activer la pectine.
- Retirer du feu et continuer de remuer pendant quelques instants pour aider à l'émulsion et à la prise de la texture.
-
5. Mise en forme de l'insert
- Verser la préparation dans un moule adapté pour former l'insert coco.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer l'insert au réfrigérateur pour qu'il prenne une consistance ferme avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une dissolution parfaite de la gélatine, assurez-vous que le mélange à laquel elle est incorporée soit tiède, mais pas bouillant, afin de ne pas la dénaturer.
L'ajout de la pectine doit se faire en saupoudrant et en fouettant immédiatement pour garantir une dispersion homogène et éviter la formation de grumeaux, ce qui pourrait affecter la texture finale de l'insert.
Lors de la cuisson avec la pectine, une ébullition de courte durée est essentielle pour son activation optimale. Attention à ne pas surcuire.
Pour obtenir une surface lisse sur votre insert, vous pouvez passer un coup de chalumeau léger après le démoulage, si vous le souhaitez, avant de le réutiliser dans votre dessert final.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Coco | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.