Un insert vibrant et fruité, ce cœur de fraise apporte une touche de fraîcheur et d'acidité à vos créations pâtissières. Préparé avec une purée de fraise de qualité, il est texturé pour offrir une tenue parfaite, constituant un contraste gustatif et visuel idéal au sein d'entremets ou de desserts individuels.
Pâtisserie
Insert Fraise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Hydratation de la gélatine
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
-
2. Préparation de la base fruitée
- Dans une casserole, verser la purée de fraise.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger.
- Saupoudrer la pectine sur le mélange et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, tout en continuant de fouetter.
- Cuire pendant 1 à 2 minutes après ébullition pour activer la pectine.
-
3. Incorporation de la gélatine
- Retirer la casserole du feu.
- Essorer délicatement les feuilles de gélatine ramollies.
- Incorporer la gélatine essorée dans la préparation chaude et mélanger jusqu'à dissolution complète.
-
4. Mise en moule et congélation
- Verser la préparation encore chaude dans un moule à insert adapté à la taille de votre entremets.
- Lisser la surface avec une spatule.
- Placer le moule au congélateur jusqu'à ce que l'insert soit complètement pris et solide.
Astuces de pro
Pour une gélatine qui se dissout uniformément, assurez-vous qu'elle est bien ramollie et essorée avant de l'incorporer.
Lors de l'ajout de la pectine, un bon fouettage est crucial pour éviter les amas et garantir une texture lisse.
Surveillez attentivement la cuisson après ébullition ; une minute ou deux suffisent pour activer la pectine sans dénaturer le goût de la fraise.
Pour un démoulage facile, laissez l'insert bien congeler ; il doit être dur comme de la pierre avant d'être manipulé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fraise | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 283 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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