Un insert vibrant et fruité, ce cœur de fraise apporte une touche de fraîcheur et d'acidité à vos créations pâtissières. Préparé avec une purée de fraise de qualité, il est texturé pour offrir une tenue parfaite, constituant un contraste gustatif et visuel idéal au sein d'entremets ou de desserts individuels.
Pour une gélatine qui se dissout uniformément, assurez-vous qu'elle est bien ramollie et essorée avant de l'incorporer.
Lors de l'ajout de la pectine, un bon fouettage est crucial pour éviter les amas et garantir une texture lisse.
Surveillez attentivement la cuisson après ébullition ; une minute ou deux suffisent pour activer la pectine sans dénaturer le goût de la fraise.
Pour un démoulage facile, laissez l'insert bien congeler ; il doit être dur comme de la pierre avant d'être manipulé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fraise |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Gélatine en Feuille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Pectine |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 283 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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