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Pâtisserie

Insert Fraise

Name: Insert Fraise
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Fraise; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille; 2.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Fraise	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Pectine	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en sucres et l'absence de fibres.

1. Préparation de la purée de fraise
- Épluchez les fraises et retirez les pédoncules.
- Mixez les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée au tamis pour éliminer les graines et les fibres.
2. Préparation de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
3. Montage de la recette
- Dans une casserole, mélangez la purée de fraise avec le sucre cristal et la pectine.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
- Versez la préparation dans des moules ou des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une passoire fine pour obtenir une texture ultra-lisse.
Pour une meilleure dissolution de la gélatine, mélangez-la avec un peu de purée chaude avant de l'incorporer au reste.
Pour des inserts plus fermes, augmentez légèrement la quantité de gélatine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.0 g
Glucides	20.5 g
Sucres	19.5 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.01 g

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