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Pâtisserie

Insert Pistache

Name: Insert Pistache
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Crème de Pistache; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème de Pistache	80.00 g	1.6 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais faible teneur en sel.

1. Préparation de la gélatine
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Égoutter les feuilles et les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation de la crème de pistache
- Dans une casserole, mélanger la crème de pistache avec le sucre cristal.
- Porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
3. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées à la crème de pistache chaude.
- Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
4. Mise en forme
- Verser la préparation dans des moules ou des verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et présentation
- Démouler délicatement les inserts pistache en passant un couteau chaud autour des bords.
- Servir frais avec une touche de décoration si souhaité.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, la dissoudre dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la crème.
Utiliser un tamis pour filtrer la crème de pistache et obtenir une texture ultra-lisse.
Pour un démoulage parfait, passer le couteau sous l'eau chaude avant de le passer autour des bords du moule.
Conserver les inserts pistache au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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