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Pâtisserie

Macaron Amande

Name: Macaron Amande
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Crème Liquide 12%; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 5.00g Amande Entière; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	3.00 ml	0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Amande Entière	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct mais teneur élevée en sucres

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande en tamisant pour éviter les grumeaux.
2. Préparation de la ganache
- Faites chauffer la crème liquide à 80°C.
- Versez-la sur le sucre glace et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Moulage et cuisson
- Disposez la meringue dans une poche à douille avec embout lisse.
- Formez des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Enfournez à 150°C pendant 15 minutes puis à 120°C pendant 10 minutes.
4. Assemblage
- Garnissez les coques de macaron avec la ganache refroidie.
- Formez les macarons en collant deux coques ensemble.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne retombe, ajoutez une pincée de sel fin aux blancs d'oeuf.
Tamisez systématiquement la poudre d'amande pour une texture parfaite.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de la ganache.
Laissez reposer les coques avant cuisson pour éviter qu'elles ne craquent.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique avec papier absorbant pour éviter l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	45 g
Sucres	42 g
Protéines	6 g
Sel	0.05 g

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