À propos de cette recette
Succombez à la délicatesse de ces macarons, où la légèreté des coques rencontre l'intensité aromatique du café. Une pâtisserie raffinée, parfaite pour une pause gourmande ou pour clore un repas en beauté.
Pâtisserie
Macaron Café
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe des macarons
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez le Blanc d'Oeuf Liquide avec une partie du Sucre Glace.
- Ajoutez l'Amande Blanche en Poudre et le reste du Sucre Glace. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Montage de la crème au beurre café
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 18% et la Crème Liquide 12% avec le Sucre Semoule.
- Versez ce mélange sur la détrempe des macarons et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
-
3. Cuisson et finition des coques de macarons
- Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Dressez des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les macarons et laissez cuire jusqu'à l'obtention de coques parfaites.
-
4. Assemblage des macarons
- Une fois les coques refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème au beurre café.
- Assemblez les macarons en superposant délicatement les coques garnies.
Astuces de pro
Pour une ganache plus lisse, assurez-vous que la crème est bien chaude avant de l'incorporer à la détrempe.
Laissez sécher vos macarons suffisamment longtemps pour éviter qu'ils ne collent à la plaque.
Surveillez attentivement la cuisson de vos macarons, car ils peuvent brunir rapidement.
Pour un montage parfait, utilisez une petite spatule pour répartir uniformément la garniture sur les coques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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