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Recette Pâtisserie : Macaron Café

Pâtisserie

Macaron Café

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 5.00 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% 3.00 ml 0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.00 ml 0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre 8.00 g 0.16 Kg
Sucre Glace 8.00 g 0.16 Kg
Sucre Semoule 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la meringue

    • Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
    • Ajoutez progressivement le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.

  • 2. Préparation de la pâte à macaron

    • Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisés.
    • Incorporez délicatement les blancs d'oeuf montés en neige à ce mélange en pliage pour obtenir une pâte homogène.

  • 3. Dressage et repos

    • Dressez la pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 150°C.
    • Enfournez les macarons pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

  • 5. Garniture café

    • Préparez une ganache au café en faisant chauffer la crème liquide 18% avec le café soluble.
    • Fouettez la crème liquide 12% avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
    • Assemblez les macarons en garnissant la base avec la ganache au café et la chantilly.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les macarons ne craquent, laissez-les reposer 24h avant dégustation.
  • Utilisez un tamis fin pour le sucre glace afin d'obtenir une texture parfaite.
  • Pour une ganache plus stable, ajoutez une pincée de sel dans la crème chaude.
  • Dressez les macarons à distance égale pour une cuisson homogène.
  • Conservez les macarons dans une boîte hermétique pour qu'ils ne ramollissent pas.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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