De délicats macarons aux coques croustillantes et légèrement moelleuses, renfermant une ganache onctueuse et intensément parfumée au caramel beurre salé. Un équilibre parfait entre la douceur sucrée et la subtile pointe saline, pour un plaisir gustatif raffiné.
Pâtisserie
Macaron Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation de la coque des macarons
- Préchauffer le four.
- Tamiser ensemble l'amande entière et le sucre glace.
- Monter les blancs d'oeuf liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le sucre semoule aux blancs en neige.
- Ajouter le colorant alimentaire (facultatif) si désiré.
- Macaronner le mélange en incorporant délicatement le tant pour tant d'amande et de sucre glace aux blancs montés.
- Obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette préparation.
- Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile de silicone.
- Former des disques réguliers de la taille souhaitée.
-
2. Cuisson des coques
- Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant un temps défini.
- Enfourner les macarons dans le four préchauffé.
- Cuire jusqu'à obtention de coques légèrement dorées et craquelées sur le dessus.
- Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement sur la plaque.
-
3. Préparation de la ganache caramel beurre salé
- Chauffer la crème liquide 12% dans une casserole.
- Incorporer le caramel beurre salé à la crème chaude.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.
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4. Montage des macarons
- Former des duos de coques de macarons de taille similaire.
- Garnir une poche à douille de la ganache caramel beurre salé.
- Garnir une moitié de coque avec la ganache.
- Refermer le macaron en le recouvrant avec l'autre moitié de coque.
- Réserver les macarons au réfrigérateur pour une maturation.
Astuces de pro
Pour un crenelage parfait, tapez fermement la plaque de cuisson sur le plan de travail après avoir dressé les macarons afin de chasser les bulles d'air.
Surveillez attentivement la cuisson des macarons, ils peuvent passer de 'pas assez cuits' à 'trop cuits' en très peu de temps.
La clé d'une ganache réussie réside dans l'émulsion. Assurez-vous que la crème et le caramel soient à une température similaire pour faciliter le mélange.
Laissez impérativement les macarons 'maturer' au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. C'est ce qui permet aux saveurs de se développer et aux coques d'acquérir leur texture moelleuse caractéristique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Entière | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.1 |
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