De délicats macarons aux coques croustillantes et légèrement moelleuses, renfermant une ganache onctueuse et intensément parfumée au caramel beurre salé. Un équilibre parfait entre la douceur sucrée et la subtile pointe saline, pour un plaisir gustatif raffiné.
Pour un crenelage parfait, tapez fermement la plaque de cuisson sur le plan de travail après avoir dressé les macarons afin de chasser les bulles d'air.
Surveillez attentivement la cuisson des macarons, ils peuvent passer de 'pas assez cuits' à 'trop cuits' en très peu de temps.
La clé d'une ganache réussie réside dans l'émulsion. Assurez-vous que la crème et le caramel soient à une température similaire pour faciliter le mélange.
Laissez impérativement les macarons 'maturer' au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. C'est ce qui permet aux saveurs de se développer et aux coques d'acquérir leur texture moelleuse caractéristique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Entière |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Caramel Beurre Salé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.