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Pâtisserie

Macaron Caramel Beurre Salé

Name: Macaron Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Crème Liquide 12%; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Entière; 8.00g Sucre Glace; 5.00g Caramel Beurre Salé; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	3.00 ml	0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Entière	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Caramel Beurre Salé	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais modéré en sel.

1. Préparation de la ganache au caramel beurre salé
- Faire chauffer la crème liquide à 85°C.
- Verser la crème chaude sur le caramel beurre salé en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux.
- Mixer au blender pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour la garniture.
2. Préparation de la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une partie du sucre semoule.
- Ajouter progressivement le reste du sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement les amandes moulues et le sucre glace à la meringue en pliant délicatement avec une spatule.
3. Formage des macarons
- Dresser des petits tas de pâte à macaron sur une plaque avec une poche à douille.
- Lisser les sommets avec un doigt humidifié pour obtenir une surface lisse.
- Laisser reposer les macarons 30 minutes à température ambiante pour former une croûte.
4. Cuisson des macarons
- Préchauffer le four à 150°C.
- Enfourner les macarons et cuire pendant 12-15 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de les garnir avec la ganache au caramel beurre salé.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, ne pas trop chauffer la crème avant de la verser sur le caramel.
Pour une meringue parfaite, ajouter le sucre progressivement et s'assurer que les blancs sont bien montés avant d'incorporer le sucre.
Pour des macarons bien lisses, utiliser une poche à douille avec une douille lisse et bien régulière.
Pour éviter que les macarons ne collent à la plaque, tapisser la plaque de papier sulfurisé et ne pas trop les rapprocher.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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