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Pâtisserie

Macaron Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ces macarons est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence d'amande qui apporte des protéines et des lipides insaturés. Cependant, la teneur élevée en sucres et en graisses, typique des macarons, impacte négativement le score, le positionnant dans la catégorie 'C'.
Recette Pâtisserie : Macaron Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Ces délicats macarons au chocolat blanc sont une invitation à la douceur et à la finesse. Leur coque légère et croquante contraste avec la ganache onctueuse et raffinée au chocolat blanc, offrant une expérience gustative subtile et fondante. Idéals pour accompagner un café ou en fin de repas, ils apportent une touche d'élégance à toutes les occasions.

  • 1. Préparation de la ganache au chocolat blanc

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12%.
    • Verser la Crème Liquide 12% chaude sur le Chocolat Blanc préalablement haché, dans un récipient. Laisser reposer quelques instants.
    • Émulsionner délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante. Réserver pour qu'elle refroidisse.

  • 2. Réalisation de la meringue française

    • Dans la cuve d'un batteur, monter les Blancs d'Oeufs Liquides en neige.
    • Quand les Blancs d'Oeufs Liquides commencent à mousser, ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporer l'Amande Blanche en Poudre.
    • Tamiser le Sucre Glace sur la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser la meringue. Cette étape est appelée le 'macaronnage'.

  • 3. Dressage des macarons

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse du mélange obtenu.
    • Dresser des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant chaque macaron.
    • Laisser croûter les macarons à température ambiante jusqu'à formation d'une légère peau.

  • 4. Cuisson des macarons

    • Préchauffer le four. Enfourner la plaque de macarons.
    • Cuire jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés et que le pied se soit formé. La durée et la température de cuisson dépendent du four.
    • Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller.

  • 5. Garnissage des macarons

    • À l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des coques de macarons refroidies avec la ganache au chocolat blanc préparée.
    • Assembler les macarons en déposant délicatement l'autre moitié des coques sur la ganache.

Astuces de pro

Pour un macaronnage réussi, la meringue doit être bien brillante et ferme. Il faut incorporer le sucre glace et l'amande en poudre délicatement pour ne pas casser la texture.

Le croûtage est essentiel pour que les macarons développent leur pied. Il faut attendre que la surface des macarons ne colle plus au toucher.

Une cuisson trop forte peut faire craquer les macarons. Surveiller attentivement la coloration et le développement du pied.

Laisser les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures après assemblage permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 3.0 ml 0.1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 1
Sel 0

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