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Pâtisserie

Macaron Chocolat Blanc

Name: Macaron Chocolat Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Crème Liquide 12%; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 5.00g Chocolat Blanc; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	3.00 ml	0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.
- La meringue doit être lisse et brillante.
2. Formation des coques
- Dressez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Lissez les sommets avec une spatule humide pour obtenir une surface lisse.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour éliminer l'humidité.
3. Cuisson des coques
- Préchauffez le four à 150°C (th.5).
- Enfournez les coques pendant 15 minutes, puis baissez la température à 120°C (th.4) et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- Sortez les coques du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4. Préparation de la ganache
- Faites chauffer la crème liquide à 80°C.
- Versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 1 heure pour épaissir.
5. Montage des macarons
- Passez la ganache au tamis pour éliminer les éventuels morceaux de chocolat.
- Dressez une quenelle de ganache sur une coque de macaron.
- Posez une seconde coque par-dessus et pressez légèrement pour bien coller les deux coques.
6. Finition
- Laissez reposer les macarons 24 heures au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Dégustez à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne craquent, tapotez la plaque avant d'enfourner.
Utilisez un tamis fin pour la poudre d'amande afin d'obtenir une meringue ultra-lisse.
La ganache doit être à 30°C avant de monter les macarons pour une meilleure tenue.
Pour des macarons bien ronds, utilisez une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Conservez les coques dans une boîte hermétique avec du papier absorbant pour éviter l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	55 g
Sucres	52 g
Protéines	6 g
Sel	0.05 g

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