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Pâtisserie

Macaron Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour 100g de cette recette donnerait le score suivant : Le chocolat noir à 44% contribue à un apport modéré en nutriments et à une teneur en sucre raisonnable pour un dessert, mais il apporte aussi des matières grasses. L'utilisation de sucre glace et de sucre semoule élève la teneur en glucides et en sucres. Les protéines proviennent principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande, ce qui est positif. La teneur en matières grasses saturées est également à considérer. L'absence de sel est un point positif. En prenant en compte tous ces éléments, la recette se positionne dans une catégorie intermédiaire, résultant en un Nutri-Score C.
Recette Pâtisserie : Macaron Chocolat Noir

À propos de cette recette

Ces macarons d'un noir intense révèlent une coque fine et délicatement croquante, renfermant une ganache onctueuse au chocolat noir. Un équilibre parfait entre le croquant de la meringue aux amandes et le fondant du chocolat, pour une pause gourmande raffinée.

  • 1. Préparation de la ganache au chocolat noir

    • Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
    • Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir Goutte 44% préalablement haché ou en pistoles.
    • Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 2. Préparation de la meringue française

    • Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Œuf Liquide en neige avec une pincée de Sel.
    • Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et bec d'oiseau.
    • Incorporer délicatement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace tamisés à la meringue, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse sans casser les blancs.

  • 3. Macaronnage

    • Réaliser le macaronnage en aplatissant la masse contre la paroi du cul-de-poule avec la maryse pour obtenir une texture lisse et coulante, formant un ruban.

  • 4. Pochage des macarons

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
    • Pocher des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

  • 5. Léger séchage

    • Laisser croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme à la surface. Elles ne doivent plus coller au toucher.

  • 6. Cuisson des macarons

    • Préchauffer le four.
    • Enfourner les plaques de macarons et cuire jusqu'à ce que les coques soient bien formées et légèrement dorées. Le temps de cuisson varie selon le four, mais c'est généralement entre 12 et 15 minutes.

  • 7. Refroidissement et garnissage

    • Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
    • Garnir la moitié des coques refroidies avec la ganache au chocolat noir à l'aide d'une poche à douille.
    • Assembler les macarons en les recouvrant avec l'autre moitié des coques.

  • 8. Maturation

    • Placer les macarons assemblés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant au moins 12 à 24 heures pour permettre une bonne maturation des saveurs et une texture optimale.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le matériel (cul-de-poule, fouets) est parfaitement dégraissé.

Le macaronnage est l'étape la plus délicate : la pâte doit retomber en formant un ruban continu. Si elle est trop épaisse, les macarons seront creux ; si elle est trop liquide, ils s'étaleront trop.

Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. Surveillez attentivement les macarons pour éviter qu'ils ne colorent trop ou ne brûlent par le dessous.

La maturation est essentielle pour obtenir le cœur moelleux caractéristique du macaron. Ne sautez pas cette étape !

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 3.0 ml 0.1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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