Ces macarons d'un noir intense révèlent une coque fine et délicatement croquante, renfermant une ganache onctueuse au chocolat noir. Un équilibre parfait entre le croquant de la meringue aux amandes et le fondant du chocolat, pour une pause gourmande raffinée.
Pâtisserie
Macaron Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat noir
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 12% sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Noir Goutte 44% préalablement haché ou en pistoles.
- Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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2. Préparation de la meringue française
- Dans un cul-de-poule, monter les Blancs d'Œuf Liquide en neige avec une pincée de Sel.
- Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter progressivement le Sucre Semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et bec d'oiseau.
- Incorporer délicatement l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace tamisés à la meringue, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse sans casser les blancs.
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3. Macaronnage
- Réaliser le macaronnage en aplatissant la masse contre la paroi du cul-de-poule avec la maryse pour obtenir une texture lisse et coulante, formant un ruban.
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4. Pochage des macarons
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
- Pocher des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
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5. Léger séchage
- Laisser croûter les coques à température ambiante pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme à la surface. Elles ne doivent plus coller au toucher.
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6. Cuisson des macarons
- Préchauffer le four.
- Enfourner les plaques de macarons et cuire jusqu'à ce que les coques soient bien formées et légèrement dorées. Le temps de cuisson varie selon le four, mais c'est généralement entre 12 et 15 minutes.
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7. Refroidissement et garnissage
- Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- Garnir la moitié des coques refroidies avec la ganache au chocolat noir à l'aide d'une poche à douille.
- Assembler les macarons en les recouvrant avec l'autre moitié des coques.
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8. Maturation
- Placer les macarons assemblés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant au moins 12 à 24 heures pour permettre une bonne maturation des saveurs et une texture optimale.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le matériel (cul-de-poule, fouets) est parfaitement dégraissé.
Le macaronnage est l'étape la plus délicate : la pâte doit retomber en formant un ruban continu. Si elle est trop épaisse, les macarons seront creux ; si elle est trop liquide, ils s'étaleront trop.
Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four. Surveillez attentivement les macarons pour éviter qu'ils ne colorent trop ou ne brûlent par le dessous.
La maturation est essentielle pour obtenir le cœur moelleux caractéristique du macaron. Ne sautez pas cette étape !
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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