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Pâtisserie

Macaron Chocolat Noir

Name: Macaron Chocolat Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Crème Liquide 12%; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 5.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	3.00 ml	0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation de la ganache au chocolat noir
- Faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une texture ferme.
2. Montage des macarons
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sucre semoule.
- Incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d'amande en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Dressez des cercles de pâte à macaron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Laissez reposer les coques 30 minutes à température ambiante pour former une peau.
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5) et enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Garnissage et finition
- Une fois les coques refroidies, garnissez-les de ganache au chocolat noir à l'aide d'une poche à douille.
- Superposez deux coques pour former un macaron et pressez légèrement pour bien les assembler.
- Dégustez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, mélangez-la régulièrement pendant le refroidissement.
Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture ultra-lisse.
Utilisez un robot pâtissier pour monter les blancs en neige plus rapidement et plus fermement.
Pour des macarons bien lisses, tapotez légèrement la plaque avant d'enfourner pour éliminer les bulles d'air.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	5 g
Sel	0.05 g

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