Des coques de macarons délicatement craquantes révèlent un cœur onctueux de ganache intense au chocolat noir, subtilement relevé par l'acidité fruitée de la passion. Un mariage harmonieux de textures et de saveurs pour une expérience gustative raffinée.
Pâtisserie
Macaron Chocolat Passion
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache chocolat passion
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 12%.
- Versez la Crème Liquide 12% chaude sur le Chocolat Noir Goutte 44% haché.
- Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez délicatement la Purée Fruit de la Passion à la ganache.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
-
2. Réalisation des coques de macarons
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace tamisés.
- Montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le Sucre Semoule aux Blancs d'Oeuf montés.
- Ajoutez le mélange tamisé (Amande Blanche en Poudre et Sucre Glace) aux blancs en neige.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte à macaron homogène (le macaronnage).
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les coques de macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5).
- Enfournez les coques de macarons pour environ 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller délicatement.
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3. Montage des macarons
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez généreusement la moitié des coques de macarons avec la ganache chocolat passion refroidie.
- Assemblez délicatement les macarons en déposant une coque vide sur chaque macaron garni.
- Laissez les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour un macaronnage parfait, assurez-vous que les blancs d'œufs soient bien à température ambiante et sans aucune trace de jaune.
Le temps de croûtage est crucial pour éviter que les macarons ne fendent à la cuisson. Ils doivent former une fine pellicule sèche en surface.
Adaptez le temps de cuisson de vos macarons en fonction de votre four. Une cuisson trop courte donnera des macarons collants, une cuisson trop longue des macarons secs.
Pour une ganache plus fluide, n'hésitez pas à la réchauffer très légèrement au bain-marie avant de la monter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Purée Fruit de la Passion | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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