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Pâtisserie

Macaron Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Macaron Citron aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, caractéristiques des pâtisseries fines. Le faible apport en protéines et la teneur en énergie non négligeable contribuent également à ce score. Il n'y a pas d'éléments positifs significatifs (comme les fibres, fruits, légumes, oléagineux) à prendre en compte dans ce cas précis.
Recette Pâtisserie : Macaron Citron

À propos de cette recette

Délicats macarons aux couleurs vives, ces petites bouchées renferment une ganache au citron onctueuse et acidulée. Les coques légères et croustillantes contrastent avec le cœur fondant, offrant une explosion de saveurs fruitées et sucrées.

  • 1. Préparation de la ganache au citron

    • Dans une casserole, faites chauffer doucement la purée de citron avec le beurre demi-sel en plaquette jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 2. Confection des coques de macarons

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le blanc d'œuf liquide, l'amande blanche en poudre et le sucre glace.
    • Montez le blanc d'œuf liquide avec le sucre semoule pour réaliser une meringue italienne.
    • Incorporez délicatement la meringue italienne à la préparation précédente (tant pour tant), en macaronnant jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.
    • À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dressez des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Laissez croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
    • Enfournez les coques à température appropriée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les macarons soient cuits.

  • 3. Garnissage des macarons

    • Une fois les coques refroidies, garnissez la moitié des coques avec la ganache au citron à l'aide d'une poche à douille.
    • Assemblez les macarons en recouvrant chaque coque garnie d'une coque vide.

Astuces de pro

Pour un macaronage parfait, soulevez la spatule et laissez tomber l'appareil : il doit former un ruban lent et continu.

Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir le fameux 'pied' du macaron.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les coques ne brunissent trop.

Laissez les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 6.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 16.0 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 16.0 g 0.3 Kg
Purée de Citron Purée de Citron 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 4.0 g 0.1 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 6.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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