Délicats macarons aux couleurs vives, ces petites bouchées renferment une ganache au citron onctueuse et acidulée. Les coques légères et croustillantes contrastent avec le cœur fondant, offrant une explosion de saveurs fruitées et sucrées.
Pâtisserie
Macaron Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au citron
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la purée de citron avec le beurre demi-sel en plaquette jusqu'à obtenir une texture homogène.
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2. Confection des coques de macarons
- Dans un cul-de-poule, mélangez le blanc d'œuf liquide, l'amande blanche en poudre et le sucre glace.
- Montez le blanc d'œuf liquide avec le sucre semoule pour réaliser une meringue italienne.
- Incorporez délicatement la meringue italienne à la préparation précédente (tant pour tant), en macaronnant jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dressez des petits disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez croûter les coques à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- Enfournez les coques à température appropriée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les macarons soient cuits.
-
3. Garnissage des macarons
- Une fois les coques refroidies, garnissez la moitié des coques avec la ganache au citron à l'aide d'une poche à douille.
- Assemblez les macarons en recouvrant chaque coque garnie d'une coque vide.
Astuces de pro
Pour un macaronage parfait, soulevez la spatule et laissez tomber l'appareil : il doit former un ruban lent et continu.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir le fameux 'pied' du macaron.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les coques ne brunissent trop.
Laissez les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 6.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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