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Pâtisserie

Macaron Citron

Name: Macaron Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 16.00g Amande Blanche en Poudre; 16.00g Sucre Glace; 10.00g Purée de Citron; 4.00g Sucre Semoule; 6.00g Beurre Demi-Sel en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	6.00 ml	0.12 Litre
Amande Blanche en Poudre	16.00 g	0.32 Kg
Sucre Glace	16.00 g	0.32 Kg
Purée de Citron	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Semoule	4.00 g	0.08 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	6.00 g	0.12 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule. Incorporez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace tamisés.
- Ajoutez la purée de citron à la meringue pour parfumer la pâte.
2. Formation des macarons
- Dressez des cercles de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 minutes pour former une croûte.
3. Cuisson des macarons
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Préparation de la ganache
- Faites fondre le beurre demi-sel au bain-marie.
- Ajoutez la purée de citron et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
5. Montage des macarons
- Une fois les macarons refroidis, garnissez-les de ganache à la citron.
- Formez des sandwichs en collant deux coques de macarons ensemble.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne retombe, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture parfaite.
Laissez reposer les macarons avant la cuisson pour éviter qu'ils ne craquent.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du four.
Pour une ganache plus stable, faites chauffer le beurre et la purée de citron à feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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