Découvrez une délicate alliance de saveurs avec ces macarons aux coques d'abricot subtilement fruitées, renfermant une ganache onctueuse au gingembre, relevée d'une pointe d'épice réconfortante. Une pâtisserie fine et élégante pour un moment de gourmandise.
Pâtisserie
Macaron Coque Abricot, Ganache Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Ganache Gingembre
- Faire fondre le Chocolat Blanc.
- Incorporer le Gingembre finement râpé au Chocolat Blanc fondu.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante, puis la réserver.
-
2. Préparation des Coques de Macaron Abricot
- Préparer la meringue italienne en chauffant le Sucre Semoule avec une petite quantité d'eau jusqu'à atteindre la température de 118°C.
- Monter le Blanc d'Oeuf en neige et verser le sirop de sucre chaud en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace tamisés.
- Incorporer délicatement une partie de la meringue italienne au mélange sec (tant pour tant) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le reste de la meringue italienne et mélanger délicatement en écrasant la masse contre la paroi du cul-de-poule (macaronnage) jusqu'à obtenir une texture coulante et brillante.
- Incorporer le purée d'Abricot à la pâte à macaron et poursuivre le macaronnage jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie.
- Dresser des petits disques de pâte à macaron sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme en surface.
- Préchauffer le four.
- Cuire les macarons selon les instructions de votre four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les coques se détachent facilement du papier cuisson.
- Laisser refroidir complètement les coques de macaron avant de les décoller.
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3. Montage des Macarons
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la Ganache Gingembre refroidie.
- Garnir une moitié des coques de macaron de Ganache Gingembre.
- Refermer les macarons en plaçant une autre coque sur chaque macaron garni.
- Réserver les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que les saveurs se développent et que les coques s'assouplissent (taillage).
Astuces de pro
Pour un macaronnage parfait, la pâte doit former un ruban continu lorsqu'elle est soulevée avec la spatule.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir la collerette caractéristique du macaron.
Surveillez attentivement la cuisson des macarons, car ils peuvent brûler rapidement.
Le taillage au réfrigérateur est crucial pour la texture finale du macaron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Abricot | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 789 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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