Délicats macarons aux coques aériennes subtilement parfumées à l'anis, garnies d'une ganache onctueuse à l'orange, offrant une explosion de saveurs délicates et fruitées.
Pâtisserie
Macaron Coque Anis, Ganache Orange
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Coques de Macaron
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Dans un autre récipient, monter les Blancs d'Œufs Liquides en neige ferme. Ajouter le Sucre Semoule progressivement en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante.
- Incorporer délicatement le mélange d'Amande Blanche en Poudre et de Sucre Glace tamisés à la meringue. Ajouter l'Anis Blossom. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, appelée appareil à macaron.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dresser des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
-
2. Cuisson des Coques
- Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme.
- Préchauffer le four. Enfourner la plaque de macarons et cuire selon les indications du four, jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées et se détachent facilement du papier.
-
3. Préparation de la Ganache Orange
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporer l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel au chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laisser tiédir la ganache.
-
4. Assemblage des Macarons
- Lorsque les coques de macarons sont complètement refroidies, garnir la moitié des coques avec la ganache à l'orange à l'aide d'une poche à douille.
- Recouvrir avec les coques restantes pour former les macarons. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster pour un meilleur moelleux.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, utilisez des blancs d'œufs vieillis (séparés des jaunes quelques jours à l'avance et conservés au réfrigérateur).
Le tamisage fin de l'Amande Blanche en Poudre et du Sucre Glace est crucial pour obtenir des coques de macarons lisses et sans défauts.
Le 'macaronnage' est l'étape clé : il faut mélanger juste assez pour que la pâte devienne souple et brillante, mais sans la travailler excessivement.
Le temps de croûtage peut varier en fonction de l'humidité ambiante. Il est essentiel pour éviter que les macarons ne craquent à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Anis Blossom | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 2.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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