À propos de cette recette
Des macarons délicats à la couleur vibrante de la grenade, renfermant une ganache onctueuse et parfumée à la pistache. Une alliance de saveurs fruitées et de gourmandise, parfaite pour une touche d'élégance à tout moment.
Pâtisserie
Macaron Coque Grenade, Ganache Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à macaron
- Monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige.
- Incorporer progressivement le Sucre Semoule pour obtenir une meringue ferme.
- Mélanger l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Tamiser ce mélange sec sur la meringue.
- Ajouter la Grenade à la préparation.
- Macaronner délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette préparation.
- Dresser des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
-
2. Cuisson des coques de macarons
- Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
- Préchauffer le four.
- Cuire les macarons selon les indications de température et de temps spécifiques à votre four.
- Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque.
-
3. Préparation de la ganache pistache
- Faire fondre le Chocolat Blanc.
- Incorporer la Pâte de Pistache au chocolat blanc fondu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante pour qu'elle épaississe légèrement.
-
4. Montage des macarons
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache pistache.
- Dresser une petite quantité de ganache sur la moitié des coques de macarons refroidies.
- Assembler chaque macaron en déposant une deuxième coque par-dessus la ganache.
-
5. Repos des macarons
- Placer les macarons assemblés dans une boîte hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de s'harmoniser.
Astuces de pro
Pour une meringue parfaitement montée, assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement dégraissés.
Un tamisage fin du mélange sec permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir des coques lisses.
Ne pas trop macaronner la pâte : elle doit couler en formant un ruban mais pas être trop liquide.
Laisser croûter est essentiel pour que les macarons développent leur 'pied' caractéristique pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Grenade |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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