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Pâtisserie

Macaron Coque Groseille, Ganache Miel

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h30
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ces macarons est calculé sur la base des ingrédients présents dans une portion individuelle. L'énergie élevée (kilojoules et kilocalories) et la teneur significative en sucres contribuent négativement au score. La teneur en matières grasses, dont les acides gras saturés, est également un facteur à considérer. Les protéines apportent des points positifs, mais ne suffisent pas à compenser les points négatifs des autres nutriments. Le faible apport en sel est neutre pour le calcul. Les éventuels points positifs liés à des fibres ou des légumes ne s'appliquent pas à cette recette de pâtisserie.
Recette Pâtisserie : Macaron Coque Groseille, Ganache Miel

À propos de cette recette

Ces macarons délicats marient la vivacité fruitée de la groseille à la douceur florale du miel. Les coques, d'une finesse remarquable, cachent une ganache onctueuse au chocolat blanc subtilement parfumée au miel. Une gourmandise à la fois légère et réconfortante, parfaite pour accompagner un café ou pour une touche de douceur en fin de repas.

  • 1. Préparation des coques de macaron groseille

    • Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble l'amande blanche en poudre et le sucre glace. Réserver.
    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, monter les blancs d'œuf liquide en neige avec le sucre semoule, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Incorporer délicatement la purée de groseille à la meringue jusqu'à obtenir une coloration homogène.
    • Ajouter le mélange tamisé (amande blanche en poudre et sucre glace) à la meringue colorée.
    • Macaroner la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante qui forme un "ruban".
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
    • Dresser des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    • Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme.
    • Préchauffer le four à la température indiquée pour la cuisson des macarons.
    • Cuire les macarons selon les indications de température et de temps, puis les laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller.

  • 2. Préparation de la ganache miel

    • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un récipient, mélanger le miel toutes fleurs avec le chocolat blanc fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde.
    • Garnir les coques de macaron refroidies avec la ganache miel en formant un cercle.
    • Assembler les macarons en recouvrant chaque coque garnie d'une autre coque.

Astuces de pro

Pour obtenir des coques de macaron lisses, assurez-vous que votre meringue est bien brillante et que le macaronage est correct, la pâte doit retomber en ruban sans se casser.

Le croûtage est essentiel pour que les macarons développent leur pied (la collerette caractéristique). Si la peau ne se forme pas, c'est peut-être que l'humidité ambiante est trop élevée.

Surveillez attentivement la cuisson des macarons. Un four trop chaud ou trop froid peut compromettre la réussite.

Laissez les macarons assembler bien refroidir avant de les déguster pour que les textures se marient parfaitement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Purée de Groseille Purée de Groseille 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 3.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 2.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 22
Sucres 20
Protéines 2
Sel 0

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