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Pâtisserie

Macaron Coque Kiwi, Ganache Fruits de la Passion

Name: Macaron Coque Kiwi, Ganache Fruits de la Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Blanc; 2.00ml Sorbet aux Fruits de la Passion; 2.00g Sucre Semoule; 0.01p Kiwi

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Blanc	3.00 g	0.06 Kg
Sorbet aux Fruits de la Passion	2.00 ml	0.04 Litre
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg
Kiwi	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les fruits.

1. Préparation de la coque de macaron
- Tamiser la poudre d'amande blanche et le sucre glace ensemble pour éliminer les grumeaux.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Incorporer délicatement le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés en macaronage.
- Dresser la pâte à macaron sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, en formant des cercles de taille uniforme.
2. Cuisson des macarons
- Laisser reposer les macarons 30 minutes à température ambiante pour former une peau.
- Cuire au four à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés.
3. Préparation de la ganache
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le sorbet aux fruits de la passion et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Laisser refroidir la ganache avant de l'utiliser pour garnir les macarons.
4. Montage final
- Découper le kiwi en fines lamelles pour la décoration.
- Garnir les coques de macaron avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.
- Déposer délicatement une lamelle de kiwi sur chaque macaron pour former la coque.

Astuces de pro

Pour éviter que les macarons ne craquent, tapotez la plaque avant la cuisson pour faire tomber les bulles d'air.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du four, car une variation peut altérer la texture des macarons.
Pour une ganache plus stable, ajoutez une touche de crème fraîche avant de mélanger avec le sorbet.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0,05 g

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2. Cuisson des macarons

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4. Montage final

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