À propos de cette recette
Des coques délicates aux subtiles notes florales de lavande, enrobant une ganache onctueuse et acidulée au citron vert. Un contraste de saveurs et de textures pour une expérience gustative raffinée.
Pâtisserie
Macaron Coque Lavande, Ganache Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des coques de Macaron Lavande
- Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
- Monter les blancs d'œufs liquides en neige.
- Ajouter progressivement le sucre semoule aux blancs d'œufs montés en neige pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporer délicatement le mélange tamisé (poudre d'amande et sucre glace) à la meringue, en ajoutant un peu d'infusion de lavande.
- Macaronner la pâte jusqu'à obtenir une consistance souple et brillante.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la préparation.
- Dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser croûter les coques à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à formation d'une légère peau.
- Préchauffer le four à la température indiquée par le cuiseur.
- Cuire les coques de macarons pendant le temps nécessaire.
- Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
-
2. Préparation de la Ganache Citron Vert
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le jus de citron vert au chocolat blanc fondu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de l'utiliser.
-
3. Assemblage des Macarons
- Garnir une poche à douille munie d'une petite douille unie avec la ganache citron vert.
- Sur la moitié des coques de macarons refroidies, pocher une petite quantité de ganache citron vert.
- Recouvrir délicatement chaque macaron garni d'une autre coque de macaron.
- Appuyer légèrement pour que la ganache se répartisse uniformément.
- Placer les macarons assemblés dans une boîte hermétique et les laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une coloration subtile de la lavande, vous pouvez infuser la lavande dans une petite quantité de jus de citron vert tiédi avant de l'incorporer à la pâte.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante pour une meilleure émulsion et montée en neige.
Le macaronnage est l'étape cruciale : la pâte doit former un ruban continu lorsqu'elle est soulevée.
Le temps de cuisson des macarons peut varier selon votre four, surveillez-les attentivement pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Lavande |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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