De délicates coques de macarons à la couleur et au parfum subtil de melon, renfermant une ganache onctueuse à la camomille. Une alliance poétique entre la fraîcheur fruitée et la douceur florale, pour un dessert raffiné et léger.
Pour une meilleure stabilité de la meringue, assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante et exempts de toute trace de jaune.
Le 'macaronage' est l'étape clé : il faut obtenir une pâte qui coule en ruban mais qui reste suffisamment épaisse pour ne pas s'étaler excessivement.
Le temps de croûtage est essentiel pour obtenir la 'crasse' caractéristique des macarons, qui permet d'éviter qu'ils ne craquent à la cuisson.
La cuisson des macarons demande une grande précision. Un four trop chaud les fera craquer, un four pas assez chaud ne leur donnera pas la bonne texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Melon |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Glace |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Infusion Camomille | 1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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