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Pâtisserie

Macaron Coque Menthe, Ganache Chocolat Lait

Name: Macaron Coque Menthe, Ganache Chocolat Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 2.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Menthe en Botte; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Lait Goutte; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Crème Liquide 12%	2.00 ml	0.04 Litre
Menthe en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Lait Goutte	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

180 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais riche en calories.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.
2. Coloration et macaronnage
- Incorporez délicatement le colorant vert (menthe) à la meringue pour obtenir une teinte uniforme.
- Macaronnez la pâte en pliant délicatement pour obtenir une texture lisse et brillante.
3. Dressage des coques
- Dressez les coques de macaron à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les coques pendant 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.
4. Cuisson des coques
- Enfournez à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques.
5. Préparation de la ganache
- Faites chauffer la crème liquide avec les feuilles de menthe jusqu'à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat lait coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
6. Montage des macarons
- Garnissez les coques de macaron avec la ganache à la menthe à l'aide d'une poche à douille.
- Assemblez les coques par deux en appuyant légèrement pour une meilleure adhérence.
7. Finition
- Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour une texture parfaite.
- Dégustez à température ambiante pour une expérience optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne craquent, tapotez la plaque avant l'enfournage pour éliminer les bulles d'air.
Utilisez une spatule en silicone pour macaronner la pâte afin de ne pas casser les bulles d'air.
Pour une ganache plus stable, ajoutez un peu de beurre de cacao à la ganache avant de l'utiliser.
Conservez les coques dans un endroit sec avant de les garnir pour éviter qu'elles ne deviennent collantes.
Pour une couleur verte plus intense, utilisez un colorant alimentaire en gel plutôt qu'en poudre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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