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Pâtisserie

Macaron Coque Menthe, Ganache Chocolat Lait

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour ce macaron est principalement dû à sa teneur élevée en sucres et en matières grasses (dont acides gras saturés). L'absence de fruits ou légumes dans la recette principale et l'utilisation de sucre glace et de sucre semoule dans les coques, ainsi que la présence de chocolat au lait dans la ganache, contribuent négativement au score. Les protéines et les fibres ne sont pas présentes en quantité suffisante pour contrebalancer ces aspects.
Recette Pâtisserie : Macaron Coque Menthe, Ganache Chocolat Lait

À propos de cette recette

Une délicate alliance entre la fraîcheur vive de la menthe et la douceur gourmande du chocolat au lait, encapsulée dans des coques de macaron aériennes et croquantes. Ce dessert offre une expérience gustative contrastée et raffinée, parfaite pour clore un repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation des Coques de Macarons Menthe

    • Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule.
    • Incorporer délicatement la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisés au mélange de blancs montés.
    • Ajouter un colorant alimentaire vert ou des feuilles de menthe finement mixées pour obtenir la couleur et la saveur désirées.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
    • Dresser des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une légère peau se forme.

  • 2. Cuisson des Coques

    • Préchauffer le four à la température adéquate.
    • Cuire les macarons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les coques se détachent facilement du papier cuisson.

  • 3. Préparation de la Ganache Chocolat Lait

    • Faire chauffer la crème liquide 12% jusqu'à frémissement.
    • Verser la crème chaude sur les gouttes de chocolat lait.
    • Laisser reposer quelques instants puis mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
    • Laisser refroidir la ganache à température ambiante puis la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait une consistance tartinable.

  • 4. Montage des Macarons

    • Une fois les coques de macarons complètement refroidies, les décoller délicatement du papier cuisson.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie avec la ganache chocolat lait.
    • Dressser la ganache sur la moitié des coques.
    • Former les macarons en plaçant la seconde moitié de coque sur la ganache.

  • 5. Maturation et Service

    • Placer les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et aux textures de s'harmoniser.
    • Sortir les macarons du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir.

Astuces de pro

Pour une meringue italienne plus stable, utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température du sirop de sucre.

Si vous utilisez de la menthe fraîche, assurez-vous qu'elle est bien séchée après le lavage pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte à macarons.

Pour une ganache au chocolat au lait parfaitement lisse, n'hésitez pas à ajouter une petite noisette de beurre à la fin de la préparation pour lui donner encore plus de brillance et de souplesse.

L'étape de maturation est cruciale pour les macarons ; elle permet à l'humidité de la ganache de migrer légèrement dans les coques, créant la texture moelleuse tant recherchée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 2.0 ml 0.0 Litre
Menthe en Botte Menthe en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Chocolat Lait Goutte Chocolat Lait Goutte 3.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 628
Kilocalories (énergie) 150
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 17
Protéines 2
Sel 0

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