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Pâtisserie

Macaron Coque Myrtille, Ganache Vanille

Name: Macaron Coque Myrtille, Ganache Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Myrtille; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Blanc; 2.00g Sucre Semoule; 2.00g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Myrtille	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Blanc	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf liquide en neige ferme avec le sucre semoule. La meringue doit être lisse et brillante.
- Ajoutez la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisés en pluie, en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de casser la meringue.
2. Préparation de la ganache
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Fendez les gousses de vanille bourbon et récupérez les graines. Incorporez-les au chocolat fondu avec la crème liquide.
- Laissez refroidir la ganache jusqu'à ce qu'elle soit à une température de 30°C environ.
3. Montage des macarons
- Disposez la meringue dans une poche à douille et formez des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les coques pendant 30 minutes à température ambiante pour qu'elles forment une fine croûte.
- Cuisez les coques à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.
4. Garniture et finition
- Récupérez les myrtilles et disposez-les sur une moitié des coques cuites.
- Pochez la ganache vanille sur les myrtilles et refermez les macarons avec une autre coque.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les textures s'harmonisent.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne craquent, tapotez légèrement la plaque avant la cuisson pour éliminer les bulles d'air.
Utilisez un tamis fin pour incorporer la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une texture ultra-lisse.
Pour une ganache plus stable, ajoutez 1 c.à.c de glucose à la ganache vanille.
Laissez reposer les coques avant cuisson dans un endroit sec pour éviter qu'elles ne collent à la plaque.
Pour des macarons parfaitement ronds, utilisez un emporte-pièce après la cuisson si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	5 g
Sel	0.05 g

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