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Pâtisserie

Macaron Coque Pêche, Ganache Noix de Pécan

Name: Macaron Coque Pêche, Ganache Noix de Pécan
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Pêche Jaune; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Blanc; 2.00g Noix de Pecan; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Pêche Jaune	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Blanc	3.00 g	0.06 Kg
Noix de Pecan	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en nutriments, riche en sucres et en acides gras saturés.

1. Préparation de la coque de macaron
- Mixer les blancs d'oeuf liquide avec la poudre d'amande blanche et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter la pâte de pêche jaune et mixer à nouveau pour homogénéiser.
- Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre.
- Dresser des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer les coques 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.
2. Cuisson des coques
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Enfourner les coques pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.
3. Préparation de la ganache
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Porter à ébullition les noix de pécan concassées avec le sucre semoule et un peu d'eau pour obtenir un sirop.
- Verser ce sirop sur le chocolat blanc fondu et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de la mettre en poche à douille.
4. Montage des macarons
- Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron.
- Recouvrir avec une seconde coque et appuyer légèrement pour bien coller les deux coques.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation pour que les textures soient optimales.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne craquent, ne pas les sortir du four trop tôt.
Pour une ganache plus stable, ajouter une pincée de sel dans le chocolat blanc.
Pour un dressage parfait, tapoter légèrement la plaque avant cuisson pour éliminer les bulles d'air.
Pour une texture de macaron optimale, ne pas trop mélanger la meringue pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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