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Pâtisserie

Macaron Coque Thé Vert, Ganache Kumquat

Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la présence de protéines et une quantité modérée de matières grasses. Cependant, le score est impacté négativement par une teneur relativement élevée en sucres et en énergie par portion, caractéristiques des pâtisseries fines. Le faible apport en sel est un point neutre ou légèrement positif. Les valeurs prises en compte pour le calcul sont celles d'une portion individuelle du macaron, considérant les ingrédients tels que le sucre, le chocolat blanc et le beurre (implicite dans le chocolat) comme contributeurs principaux aux points négatifs. L'absence de fibres et la faible quantité de fruits ou légumes nets (le kumquat étant utilisé en petite quantité et transformé) ne permettent pas de compenser les points négatifs.
Recette Pâtisserie : Macaron Coque Thé Vert, Ganache Kumquat

À propos de cette recette

De délicats macarons aux couleurs douces, mariant l'amertume subtile du thé matcha à la fraîcheur acidulée et légèrement florale du kumquat. Chaque bouchée offre une texture croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, encapsulant une ganache onctueuse qui éveillera vos papilles.

  • 1. Préparation de la Ganache Kumquat

    • Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie.
    • Pendant ce temps, concasser finement les Kumquats.
    • Incorporer les Kumquats concassés dans le Chocolat Blanc fondu.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache homogène.
    • Laisser refroidir la ganache à température ambiante.

  • 2. Préparation de la Pâte à Macaron Thé Vert

    • Tamiser ensemble l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et le Thé Matcha.
    • Monter les Blancs d'Oeufs Liquides en neige.
    • Ajouter progressivement le Sucre Semoule aux Blancs d'Oeufs montés en neige pour obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Incorporer délicatement les poudres tamisées à la meringue en mélangeant de bas en haut ('macaronner') jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui forme un ruban.
    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette préparation.

  • 3. Dressage et Cuisson des Coques de Macarons

    • Dresser des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
    • Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à formation d'une légère croûte.
    • Préchauffer le four à une température adaptée.
    • Cuire les macarons selon les recommandations du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la coque se détache facilement du papier.
    • Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque.

  • 4. Assemblage des Macarons

    • Garnir une poche à douille avec la Ganache Kumquat refroidie.
    • Sur la moitié des coques de macarons refroidies, déposer une noix de Ganache Kumquat.
    • Recouvrir délicatement avec l'autre moitié des coques de macarons pour former des sandwichs.
    • Laisser les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour une meringue stable, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement propres et dégraissés.

Le 'macaronnage' est l'étape clé : mélangez suffisamment pour obtenir un ruban mais pas trop pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.

Le temps de séchage des macarons peut varier en fonction de l'humidité ambiante ; la croûte formée est essentielle pour éviter le 'craquelage' à la cuisson.

Une cuisson trop forte peut brûler l'extérieur et laisser l'intérieur cru, ajustez la température et le temps de cuisson de votre four avec précision.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Kumquat Kumquat 2.0 g 0.0 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Thé Matcha Thé Matcha 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 3.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 3
Sel 0

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