De délicats macarons aux couleurs douces, mariant l'amertume subtile du thé matcha à la fraîcheur acidulée et légèrement florale du kumquat. Chaque bouchée offre une texture croquante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, encapsulant une ganache onctueuse qui éveillera vos papilles.
Pâtisserie
Macaron Coque Thé Vert, Ganache Kumquat
Temps de préparation pour 20 portions
01:30:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation de la Ganache Kumquat
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie.
- Pendant ce temps, concasser finement les Kumquats.
- Incorporer les Kumquats concassés dans le Chocolat Blanc fondu.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache homogène.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
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2. Préparation de la Pâte à Macaron Thé Vert
- Tamiser ensemble l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et le Thé Matcha.
- Monter les Blancs d'Oeufs Liquides en neige.
- Ajouter progressivement le Sucre Semoule aux Blancs d'Oeufs montés en neige pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporer délicatement les poudres tamisées à la meringue en mélangeant de bas en haut ('macaronner') jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui forme un ruban.
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec cette préparation.
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3. Dressage et Cuisson des Coques de Macarons
- Dresser des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à formation d'une légère croûte.
- Préchauffer le four à une température adaptée.
- Cuire les macarons selon les recommandations du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la coque se détache facilement du papier.
- Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque.
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4. Assemblage des Macarons
- Garnir une poche à douille avec la Ganache Kumquat refroidie.
- Sur la moitié des coques de macarons refroidies, déposer une noix de Ganache Kumquat.
- Recouvrir délicatement avec l'autre moitié des coques de macarons pour former des sandwichs.
- Laisser les macarons maturer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour une meringue stable, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement propres et dégraissés.
Le 'macaronnage' est l'étape clé : mélangez suffisamment pour obtenir un ruban mais pas trop pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
Le temps de séchage des macarons peut varier en fonction de l'humidité ambiante ; la croûte formée est essentielle pour éviter le 'craquelage' à la cuisson.
Une cuisson trop forte peut brûler l'extérieur et laisser l'intérieur cru, ajustez la température et le temps de cuisson de votre four avec précision.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Kumquat | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Thé Matcha | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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