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Pâtisserie

Macaron Menthe Chocolat

Name: Macaron Menthe Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Menthe en Botte; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Menthe en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés

1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir à feu doux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajoutez progressivement le blanc d'oeuf liquide en fouettant pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une texture ferme.
2. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisés pour éviter de casser la meringue.
3. Macaronnage
- Mélangez une partie de la meringue avec la pâte d'amande pour détendre le mélange.
- Incorporez le reste de la meringue en macaronnant (mouvement de pliage) jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
4. Dressage et cuisson
- Dressez les macarons sur une plaque avec une poche à douille.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour former une croûte.
- Enfournez à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les pieds soient formés.
5. Montage final
- Garnissez les macarons de ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- Ajoutez une touche de menthe fraîche finement ciselée pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, travaillez le chocolat à température ambiante avant de l'incorporer aux blancs d'oeufs.
Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture parfaite de la meringue.
Laissez reposer les macarons avant cuisson pour éviter qu'ils ne craquent à la sortie du four.
Utilisez une spatule en silicone pour le macaronnage afin de ne pas casser les bulles d'air.
Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noix de beurre à la fin de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	32 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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