Ces macarons exquis marient la fraîcheur vive de la menthe à l'intensité réconfortante du chocolat noir. Chaque bouchée est une invitation à un voyage sensoriel où les coques croquantes cèdent la place à une ganache onctueuse et parfumée. Une petite gourmandise parfaite pour conclure un repas ou pour un moment de plaisir à tout moment de la journée.
Pâtisserie
Macaron Menthe Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache à la menthe
- Dans un petit bol, verser le Chocolat Noir Goutte 44% préalablement haché.
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la Menthe en Botte avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une infusion.
- Filtrer l'infusion de menthe et verser le liquide chaud sur le Chocolat Noir Goutte 44% haché.
- Laisser reposer quelques instants puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Réserver.
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2. Réalisation de la meringue française
- Dans le bol d'un robot pâtissier, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le Sucre Semoule.
- Une fois la meringue brillante et ferme, incorporer délicatement le Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre préalablement tamisés ensemble. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (macaronnage).
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3. Cuisson des coques de macarons
- Préparer une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Garnir la poche à douille de la préparation à macarons.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits disques de pâte de taille égale.
- Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à une température adaptée.
- Enfourner les plaques de macarons pour une durée déterminée, jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées et forment un petit pied. Les laisser refroidir complètement sur la plaque.
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4. Montage des macarons
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache à la menthe réservée.
- Sur une coque de macaron refroidie, déposer une noix de ganache.
- Recouvrir avec une autre coque de macaron en la faisant légèrement tourner pour répartir la ganache.
- Répéter l'opération pour tous les macarons. Réserver au réfrigérateur avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meringue stable, s'assurer que le bol et le fouet du robot soient parfaitement dégraissés.
Le macaronnage est crucial : il faut mélanger la préparation à la spatule en rabattant les bords vers le centre jusqu'à obtenir un ruban qui tombe de la spatule.
Pour éviter que les coques n'éclatent à la cuisson, bien les laisser croûter pour former une peau.
Le temps de cuisson peut varier selon les fours, surveiller attentivement pour ne pas brûler les macarons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Menthe en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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