Délicate coque de macaron à la fine poudre d'amande, garnie d'une onctueuse ganache montée à la noisette. Un concentré de saveurs et de textures pour un moment de pur plaisir gourmand.
Pâtisserie
Macaron Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la meringue italienne
- Faites chauffer le sucre semoule avec une petite quantité d'eau pour obtenir un sirop.
- Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige.
- Versez le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
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2. Confection de la pâte à macaron
- Tamisez ensemble l'amande entière réduite en poudre et le sucre glace.
- Incorporez délicatement la pâte de noisette à ce mélange sec.
- Mélangez ensuite ce mélange sec avec la meringue italienne refroidie pour obtenir une pâte homogène et lisse.
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3. Dressage des coques de macarons
- Garnissez une poche à douille de la pâte à macaron.
- Dressez des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez croûter les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
-
4. Cuisson des coques de macarons
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les macarons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la collerette se soit formée.
- Laissez refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
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5. Préparation de la ganache montée noisette
- Faites chauffer la crème liquide 12% jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude sur la pâte de noisette et mélangez pour émulsionner.
- Refroidissez la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
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6. Montage des macarons
- Montez la ganache refroidie en crème fouettée légère.
- Garnissez une poche à douille de la crème montée.
- Déposez une rosace de crème montée sur la moitié des coques de macarons.
- Refermez délicatement avec l'autre moitié des coques pour former les macarons.
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7. Maturation
- Laissez maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour obtenir une meringue italienne stable, assurez-vous que les blancs d'oeufs sont à température ambiante et qu'aucun corps gras ne contamine le récipient.
Le temps de croûtage est crucial : une bonne croûte permet d'éviter que les macarons ne fendent à la cuisson.
Si vos macarons restent mous à la base après cuisson, c'est souvent un signe qu'ils n'ont pas assez croûté ou que la température du four est trop basse.
Pour une ganache montée bien aérienne, assurez-vous qu'elle est bien froide avant de la monter en chantilly.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Entière | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte de Noisette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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