Ces macarons à l'orange sanguine sont une célébration de la gourmandise et de la fraîcheur. Leurs coques délicatement croquantes renferment une ganache onctueuse et fruitée, mariant la douceur du beurre à la vivacité acidulée de l'orange sanguine. Un équilibre parfait entre la texture légère du macaron et la richesse subtile de la garniture, offrant une expérience gustative raffinée.
Pâtisserie
Macaron Orange Sanguine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des coques de macaron
- Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace.
- Incorporez le blanc d'oeuf liquide et la purée d'orange sanguine, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Montez le sucre semoule en neige avec une petite quantité du blanc d'oeuf liquide restant, puis incorporez délicatement le reste du blanc d'oeuf liquide.
- Mélangez la préparation précédente à la pâte d'amande et purée d'orange sanguine par étapes, en intégrant progressivement le mélange pour obtenir une texture lisse et brillante (macaronage).
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme à la surface.
- Enfournez dans un four préchauffé à température appropriée et laissez cuire jusqu'à obtenir des coques bien formées et légèrement dorées.
-
2. Préparation de la ganache à l'orange sanguine
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre demi-sel coupé en dés avec la purée d'orange sanguine.
- Faites chauffer légèrement le mélange et émulsionnez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse.
-
3. Montage des macarons
- Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez une moitié de coque avec la ganache à l'orange sanguine à l'aide d'une poche à douille.
- Recouvrez avec une autre coque de macaron et pressez délicatement pour bien répartir la ganache.
- Laissez maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant dégustation.
Astuces de pro
Pour un macaronage parfait, le mélange doit former un ruban qui tombe de la maryse en formant une vague continue.
Si votre pâte à macaron est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre glace et de poudre d'amande.
Pour des coques bien lisses, tamisez finement la poudre d'amande et le sucre glace avant de les mélanger.
La cuisson des macarons est cruciale : une température trop élevée les fera éclater, une température trop basse les rendra creux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Purée de Orange Sanguine | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.