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Pâtisserie

Macaron Orange Sanguine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C attribué à ces macarons à l'orange sanguine résulte d'un équilibre entre les points positifs et négatifs. Les points positifs incluent la présence de fruits (orange sanguine) apportant des vitamines et des fibres, ainsi que des protéines provenant des blancs d'œufs et de la poudre d'amande. Cependant, les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, inhérente à la composition des macarons traditionnels. La quantité de sucres ajoutés (sucre glace, sucre semoule) et les matières grasses issues du beurre contribuent à une densité énergétique élevée. L'absence de sel dans cette recette spécifique est un point neutre ou légèrement positif selon les seuils. Les proportions d'acides gras saturés sont également prises en compte.
Recette Pâtisserie : Macaron Orange Sanguine

À propos de cette recette

Ces macarons à l'orange sanguine sont une célébration de la gourmandise et de la fraîcheur. Leurs coques délicatement croquantes renferment une ganache onctueuse et fruitée, mariant la douceur du beurre à la vivacité acidulée de l'orange sanguine. Un équilibre parfait entre la texture légère du macaron et la richesse subtile de la garniture, offrant une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation des coques de macaron

    • Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace.
    • Incorporez le blanc d'oeuf liquide et la purée d'orange sanguine, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Montez le sucre semoule en neige avec une petite quantité du blanc d'oeuf liquide restant, puis incorporez délicatement le reste du blanc d'oeuf liquide.
    • Mélangez la préparation précédente à la pâte d'amande et purée d'orange sanguine par étapes, en intégrant progressivement le mélange pour obtenir une texture lisse et brillante (macaronage).
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, dressez des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme à la surface.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température appropriée et laissez cuire jusqu'à obtenir des coques bien formées et légèrement dorées.

  • 2. Préparation de la ganache à l'orange sanguine

    • Dans un cul de poule, mélangez le beurre demi-sel coupé en dés avec la purée d'orange sanguine.
    • Faites chauffer légèrement le mélange et émulsionnez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et onctueuse.

  • 3. Montage des macarons

    • Une fois les coques de macarons refroidies, garnissez une moitié de coque avec la ganache à l'orange sanguine à l'aide d'une poche à douille.
    • Recouvrez avec une autre coque de macaron et pressez délicatement pour bien répartir la ganache.
    • Laissez maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant dégustation.

Astuces de pro

Pour un macaronage parfait, le mélange doit former un ruban qui tombe de la maryse en formant une vague continue.

Si votre pâte à macaron est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre glace et de poudre d'amande.

Pour des coques bien lisses, tamisez finement la poudre d'amande et le sucre glace avant de les mélanger.

La cuisson des macarons est cruciale : une température trop élevée les fera éclater, une température trop basse les rendra creux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Purée de Orange Sanguine 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 162
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 19
Sucres 18
Protéines 2
Sel 0

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