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Pâtisserie

Macaron Rose

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres et en matières grasses des macarons, typique de cette pâtisserie. L'absence de fibres, de fruits ou de légumes, ainsi que la présence d'arôme artificiel, contribuent négativement au score. Les points positifs sont une teneur raisonnable en protéines et un faible taux de sel. La quantité d'énergie est également un facteur à considérer pour l'attribution de ce score.
Recette Pâtisserie : Macaron Rose

À propos de cette recette

Ces délicats macarons roses, d'une légèreté aérienne, sont le fruit d'une meringue italienne parfaitement montée, mariée à une poudre d'amande fine et à un subtil arôme. Ils sont ensuite garni d'une onctueuse crème fouettée, offrant un contraste de textures et de saveurs qui ravira les papilles. Un petit plaisir visuel et gustatif.

  • 1. Préparation de la meringue italienne

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Sucre Semoule avec une petite quantité d'eau.
    • Pendant ce temps, verser le Blanc d'Oeuf Liquide dans le bol d'un robot pâtissier.
    • Lorsque le sirop de sucre atteint la température de 118°C, commencer à fouetter le Blanc d'Oeuf Liquide à vitesse moyenne.
    • Verser le sirop de sucre chaud en filet sur le Blanc d'Oeuf Liquide monté en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
    • Continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. Elle doit être brillante et former un bec d'oiseau.
    • Incorporer délicatement l'Arôme Maggi à la meringue italienne.

  • 2. Préparation de la poudre d'amande et du sucre glace

    • Mixer finement l'Amande Entière avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une poudre très fine. Passer cette poudre au tamis pour éliminer les gros morceaux.

  • 3. Macaronage

    • Incorporer la poudre d'amande tamisée et le sucre glace à la meringue italienne parfumée.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut et en raclant les bords du bol (geste du macaronage).
    • Continuer le macaronage jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et qui forme un ruban souple lorsque soulevée. La pâte doit retomber lentement de la maryse.

  • 4. Pochage des macarons

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie lisse avec la pâte à macaron.
    • Dresser des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

  • 5. Séchage et cuisson

    • Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme.
    • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
    • Enfourner les macarons et les cuire pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés et former une collerette.

  • 6. Montage et garnissage

    • Laisser refroidir complètement les coques de macaron sur la plaque.
    • Pendant ce temps, fouetter la Crème Liquide 12% jusqu'à obtenir une consistance fouettée.
    • Garnir une poche à douille avec la crème fouettée.
    • Dresser une petite quantité de crème fouettée sur la moitié des coques de macaron.
    • Refermer délicatement les macarons en les assemblant deux par deux.

Astuces de pro

Pour une meringue italienne parfaitement stable, assurez-vous que votre matériel est propre et dégraissé.

Le macaronage est une étape cruciale : une pâte trop travaillée sera liquide, une pâte pas assez travaillée sera cassante.

Le séchage avant cuisson permet d'éviter que les macarons ne craquent.

Adaptez le temps de cuisson à votre four ; un four trop chaud fera craquer les macarons, un four pas assez chaud ne permettra pas de former la collerette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 3.0 ml 0.1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Entière Amande Entière 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Arôme Maggi Arôme Maggi 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 23
Sucres 22
Protéines 3
Sel 0

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