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Pâtisserie

Macaron Thé Matcha

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur 100g. L'apport élevé en sucres (issu du sucre glace et du sucre semoule) et en matières grasses (provenant de la crème et des amandes) contribue négativement au score. Les points positifs sont l'apport modéré en protéines. Le thé matcha apporte des antioxydants mais leur contribution directe au Nutri-score est limitée dans ce calcul. Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une portion individuelle, et le score est ensuite ajusté pour 100g afin de permettre une comparaison universelle. La présence de sucre ajouté et de matières grasses influence fortement le résultat final vers une catégorie moins favorable.
Recette Pâtisserie : Macaron Thé Matcha

À propos de cette recette

De délicats macarons aux couleurs vibrantes et à la saveur subtile du thé matcha. Chaque bouchée offre une coque croustillante et légère, contrastant agréablement avec un cœur onctueux et parfumé. Parfaits pour accompagner un thé ou pour apporter une touche d'élégance à vos desserts.

  • 1. Préparation de la ganache au thé matcha

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 12% jusqu'à frémissement.
    • Verser la crème chaude sur le Thé Matcha préalablement tamisé dans un cul-de-poule.
    • Laisser infuser quelques minutes, puis émulsionner à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
    • Filtrer si nécessaire pour enlever les éventuels grumeaux de matcha.
    • Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

  • 2. Montage des macarons

    • Dans un premier bol, mélanger la poudre d'Amande Blanche, le Sucre Glace et le Thé Matcha (si une partie est réservée pour la ganache). Tamiser l'ensemble si besoin pour une texture plus fine.
    • Dans un autre bol, monter les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Semoule aux blancs montés, tout en continuant de fouetter pour serrer la meringue.
    • Réaliser le macaronage : ajouter en trois fois le mélange sec (amande, sucre glace, matcha) aux blancs montés et mélanger délicatement en raclant les bords et en aplatissant la masse pour la rendre lisse et brillante. L'appareil doit former un ruban.
    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, dresser des petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
    • Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.

  • 3. Cuisson et garnissage

    • Préchauffer le four selon les indications de votre matériel.
    • Enfourner les macarons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la collerette soit formée.
    • Laisser refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque.
    • Une fois la ganache refroidie, la monter légèrement au fouet si elle est trop ferme, mais sans qu'elle devienne liquide.
    • Garnir une coque de macaron avec la ganache au thé matcha à l'aide d'une poche à douille.
    • Refermer avec une autre coque de macaron en exerçant une légère pression.
    • Laisser maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.

Astuces de pro

Pour un macaronage parfait, l'humidité ambiante est votre ennemie. Assurez-vous que vos blancs d'oeufs sont bien à température ambiante.

Le temps de croûtage est essentiel. Il permet la formation de la collerette et évite que les macarons ne s'étalent trop à la cuisson.

Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des macarons, cela pourrait les faire retomber.

Pour une couleur intense et uniforme de vos macarons, utilisez un thé matcha de qualité supérieure et tamisez-le toujours avant utilisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 3.0 ml 0.1 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 8.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 8.0 g 0.2 Kg
Thé Matcha Thé Matcha 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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