Ces délicats macarons, avec leurs coques aériennes et craquantes, renferment une ganache onctueuse à la vanille. Un dessert raffiné qui marie la douceur du chocolat blanc à la finesse de la vanille, pour un moment de pure gourmandise.
Pâtisserie
Macaron Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des coques de macaron
- Dans un cul-de-poule, tamiser l'Amande Blanche en Poudre et le Sucre Glace.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, monter le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
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2. Macaronnage
- Incorporer délicatement les poudres tamisées à la meringue.
- Réaliser le geste du macaronnage jusqu'à obtenir une pâte coulante, formant un ruban.
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3. Pochage des coques
- Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la préparation.
- Pocher des petits dômes réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
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4. Séchage des coques
- Laisser croûter les coques à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme.
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5. Cuisson des coques
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Enfourner les plaques et cuire jusqu'à ce que les coques soient bien formées et légèrement dorées sur les bords.
- Décoller délicatement les coques du tapis après refroidissement.
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6. Préparation de la ganache à la vanille
- Faire fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Fouetter la Crème Liquide Sucrée et l'incorporer au chocolat fondu en émulsionnant.
- Ajouter l'extrait de vanille (non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour un macaron vanille) et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
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7. Montage des macarons
- Garnir une poche à douille avec la ganache à la vanille.
- Garnir une coque sur deux avec la ganache.
- Recouvrir avec une autre coque pour former le macaron.
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8. Repos
- Laisser maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour une texture idéale.
Astuces de pro
Pour une meringue bien stable, assurez-vous que le Blanc d'Oeuf Liquide soit à température ambiante et que le matériel soit exempt de toute trace de graisse.
Le macaronnage est crucial : une pâte trop travaillée sera trop liquide, une pâte pas assez travaillée sera trop épaisse. La pâte doit former un ruban qui retombe lentement.
Le séchage permet aux macarons de développer leur 'pied' (la collerette) à la cuisson.
La cuisson des macarons est délicate. Surveillez attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent ou ne cuisent pas assez.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide Sucrée | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Semoule | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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