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Recette Pâtisserie : Macaron Vanille

Pâtisserie

Macaron Vanille

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide Sucrée 3.00000 ml 0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.00000 ml 0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre 8.00000 g 0.16 Kg
Sucre Glace 8.00000 g 0.16 Kg
Chocolat Blanc 5.00000 g 0.1 Kg
Sucre Semoule 2.00000 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette très sucrée et grasse, peu nutritive.
  • 1. Préparation de la meringue

    • Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule.
    • Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
  • 2. Incorporation de la poudre d'amande

    • Incorporez délicatement la poudre d'amande à la meringue en pliant avec une spatule.
    • La pâte doit être homogène et légèrement brillante.
  • 3. Formation des coques

    • Dressez des petits tas de pâte sur une plaque avec une poche à douille.
    • Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.
  • 4. Cuisson des macarons

    • Préchauffez le four à 150°C.
    • Enfournez les macarons et cuisez pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • 5. Préparation de la ganache

    • Faites chauffer la crème liquide sucrée et versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
  • 6. Montage des macarons

    • Dressez une noisette de ganache sur une coque de macaron.
    • Posez une deuxième coque par-dessus et pressez légèrement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les macarons ne craquent, laissez-les reposer 24h avant dégustation.
  • Utilisez un robot pâtissier pour monter les blancs en neige plus rapidement.
  • Pour une ganache plus brillante, ajoutez une noix de beurre à la fin.
  • Tamisez la poudre d'amande pour éviter les grumeaux dans la pâte.
  • Utilisez une plaque à pâtisserie avec des bords pour éviter les coulures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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