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Pâtisserie

Macarons au Cacao, Fourrés au Chocolat Blanc

Name: Macarons au Cacao, Fourrés au Chocolat Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 0.20ml Crème Liquide 35%; 6.20g Sucre Glace; 4.00g Chocolat Blanc; 3.80g Amande Blanche en Poudre; 1.90g Sucre Semoule; 0.60g Cacao en Poudre; 0.30g Chocolat Noir Goutte 44%

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Crème Liquide 35%	0.20 ml	0.004 Litre
Sucre Glace	6.20 g	0.124 Kg
Chocolat Blanc	4.00 g	0.08 Kg
Amande Blanche en Poudre	3.80 g	0.076 Kg
Sucre Semoule	1.90 g	0.038 Kg
Cacao en Poudre	0.60 g	0.012 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	0.30 g	0.006 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf liquide en neige ferme avec le sucre semoule.
- Ajoutez progressivement le sucre glace et la poudre d'amande blanche en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement la poudre de cacao en pluie pour obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Pochage des macarons
- Remplissez une poche à douille avec la préparation et pochez des cercles de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la croûte se forme.
3. Cuisson des macarons
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
4. Préparation de la ganache au chocolat blanc
- Faites chauffer la crème liquide 35% jusqu'à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo pour qu'elle épaississe.
5. Montage des macarons
- Une fois les macarons refroidis, garnissez-les de ganache au chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille.
- Formez des paires en appariant deux coques de macarons avec la ganache au milieu.

Astuces de pro

Pour éviter que les macarons ne craquent, ne les sortez pas trop tôt du four.
Tamisez toujours la poudre d'amande et le cacao pour une texture parfaite.
Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de la ganache.
Pour une ganache plus stable, ajoutez une pincée de sel dans la crème avant de l'incorporer au chocolat.
Laissez reposer les macarons 24h avant dégustation pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	65 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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3. Cuisson des macarons

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