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Pâtisserie

Madeleine

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette de madeleines est calculé sur une base de 100g. Points positifs pour le calcul : Les protéines sont présentes dans une quantité modérée (2g/100g), ce qui contribue favorablement au score. La teneur en sel est négligeable (0g/100g), un point fort certain. Points négatifs pour le calcul : La teneur en sucres est significative (10g/100g), ainsi que la teneur en matières grasses (4g/100g), notamment les acides gras saturés (2g/100g). L'énergie (92 kcal/100g) est également un facteur qui pénalise le score. Ces éléments combinés positionnent la recette en catégorie C.
Recette Pâtisserie : Madeleine

À propos de cette recette

Ces madeleines, petites gourmandises incontournables, offrent une texture moelleuse à cœur et des bords légèrement croustillants. Leur saveur délicate et leur forme caractéristique en font un plaisir simple et réconfortant, parfait pour accompagner un thé ou un café.

  • 1. Préchauffage du four et préparation des moules

    • Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette de base des madeleines.
    • Beurrer et fariner généreusement les moules à madeleines.

  • 2. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un grand bol, verser la farine T55.
    • Ajouter le sucre cristal.
    • Incorporer la levure fraîche préalablement émiettée.
    • Ajouter l'œuf frais moyen.
    • Commencer à mélanger les ingrédients secs et humides.
    • Incorporer progressivement le beurre doux en plaquette ramolli.
    • Mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.

  • 3. Repos de la pâte

    • Couvrir le bol avec un film alimentaire.
    • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant le temps recommandé dans la recette de base des madeleines.

  • 4. Mise en moules

    • À l'aide d'une cuillère, garnir les moules à madeleines préparés avec la pâte reposée, sans les remplir à ras bord.

  • 5. Cuisson

    • Enfourner les moules dans le four préchauffé.
    • Cuire les madeleines pendant le temps indiqué dans la recette de base, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords soient légèrement croustillants.

  • 6. Démoulage et refroidissement

    • Sortir les madeleines du four.
    • Démouler délicatement les madeleines encore chaudes sur une grille.
    • Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture, assurez-vous que le beurre doux en plaquette est bien ramolli avant de l'incorporer à la pâte.

Ne pas trop travailler la pâte à madeleines pour éviter qu'elles ne deviennent dures.

Un temps de repos suffisant de la pâte au réfrigérateur est crucial pour développer les arômes et la légèreté des madeleines.

Si vos moules à madeleines ne sont pas antiadhésifs, ne lésinez pas sur le beurre et la farine pour éviter qu'elles n'attachent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 383
Kilocalories (énergie) 92
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 13
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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