Ces madeleines, petites gourmandises incontournables, offrent une texture moelleuse à cœur et des bords légèrement croustillants. Leur saveur délicate et leur forme caractéristique en font un plaisir simple et réconfortant, parfait pour accompagner un thé ou un café.
Pâtisserie
Madeleine
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préchauffage du four et préparation des moules
- Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette de base des madeleines.
- Beurrer et fariner généreusement les moules à madeleines.
-
2. Préparation de la pâte à madeleines
- Dans un grand bol, verser la farine T55.
- Ajouter le sucre cristal.
- Incorporer la levure fraîche préalablement émiettée.
- Ajouter l'œuf frais moyen.
- Commencer à mélanger les ingrédients secs et humides.
- Incorporer progressivement le beurre doux en plaquette ramolli.
- Mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
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3. Repos de la pâte
- Couvrir le bol avec un film alimentaire.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant le temps recommandé dans la recette de base des madeleines.
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4. Mise en moules
- À l'aide d'une cuillère, garnir les moules à madeleines préparés avec la pâte reposée, sans les remplir à ras bord.
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5. Cuisson
- Enfourner les moules dans le four préchauffé.
- Cuire les madeleines pendant le temps indiqué dans la recette de base, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bords soient légèrement croustillants.
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6. Démoulage et refroidissement
- Sortir les madeleines du four.
- Démouler délicatement les madeleines encore chaudes sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure texture, assurez-vous que le beurre doux en plaquette est bien ramolli avant de l'incorporer à la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte à madeleines pour éviter qu'elles ne deviennent dures.
Un temps de repos suffisant de la pâte au réfrigérateur est crucial pour développer les arômes et la légèreté des madeleines.
Si vos moules à madeleines ne sont pas antiadhésifs, ne lésinez pas sur le beurre et la farine pour éviter qu'elles n'attachent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Levure Fraiche | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 383 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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