Les Madeleines de Commercy sont des petits gâteaux traditionnels français, réputés pour leur texture moelleuse et leur forme caractéristique. Faciles à réaliser, elles se dégustent à tout moment de la journée, souvent accompagnées d'une boisson chaude.
Pâtisserie
Madeleine de Commercy
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin. Mélanger.
- Incorporer le Gros Oeuf Frais.
- Commencer à mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation des matières grasses et de la levure
- Ajouter le Beurre Doux fondu et tiédi. Mélanger délicatement.
- Incorporer la Levure Chimique. Mélanger doucement pour bien répartir.
-
3. Repos de la pâte
- Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
4. Moulage
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner généreusement les moules à madeleines.
- Garnir les moules avec la pâte à madeleines, sans dépasser les 3/4 de la hauteur.
-
5. Cuisson
- Enfourner les moules.
- Cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et que les madeleines soient légèrement bombées.
- Démouler délicatement les madeleines chaudes sur une grille.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus aérienne, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit entière.
Ne remplissez pas trop les moules pour permettre aux madeleines de bien gonfler.
Pour obtenir le fameux « bosse » caractéristique des madeleines, enfournez dans un four bien chaud et baissez la température légèrement après quelques minutes.
Utilisez un beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Levure Chimique | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Gros Oeuf Frais | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 385 |
| Kilocalories (énergie) | 92 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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