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Pâtisserie

Madeleines au Beurre Salé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour cette recette de madeleines au beurre salé est évalué à C. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines. Cependant, la recette présente des points négatifs significatifs dus à une teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, qui contribuent à un apport énergétique conséquent. L'absence de fruits, légumes, ou fibres dans la recette limite son score.
Recette Pâtisserie : Madeleines au Beurre Salé

À propos de cette recette

Ces madeleines, réconfortantes et parfumées, sont caractérisées par leur texture moelleuse et leur saveur délicatement salée, rehaussée par la fraîcheur du zeste de citron. Idéales pour accompagner un thé ou un café, elles évoquent la douceur des instants gourmands partagés.

  • 1. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un grand saladier, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporez progressivement l'Oeuf Frais Moyen, en mélangeant bien entre chaque ajout pour l'émulsionner avec le beurre et le sucre.
    • Dans un autre récipient, mélangez la Farine T55, la Levure Chimique et le Zeste de Citron Surgelée.
    • Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation humide, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pour au minimum 30 minutes.

  • 2. Cuisson des madeleines

    • Préchauffez votre four à la température indiquée dans votre recette de base de madeleines.
    • Beurrez et farinez soigneusement vos moules à madeleines (en métal ou en silicone).
    • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte à madeleines refroidie.
    • Enfournez pour la durée recommandée, jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
    • Démoulez délicatement les madeleines encore chaudes sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture, sortez le Beurre Doux en Plaquette à l'avance pour qu'il soit bien mou et facile à crémer.

Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait les madeleines moins tendres.

Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que la pâte s'affermisse et que les madeleines développent leur fameuse 'bosse' caractéristique.

Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la bonne température avant d'enfourner les madeleines. Une température trop basse ou trop haute affectera leur cuisson et leur forme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 0.8 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 480
Kilocalories 115
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 13
Protéines 2
Sel 0

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