En cuisine. / Pâtisserie / Mandises au Chocolat Noir
Retour

Pâtisserie

Mandises au Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ces mandises au chocolat noir, basé sur 100g, est le suivant : Points positifs : La présence de chocolat noir avec un certain pourcentage de cacao apporte des polyphénols. Points négatifs : La teneur en sucres et en matières grasses saturées est relativement élevée pour la catégorie de produit (biscuits et pâtisseries). La quantité de fibres et de protéines est modérée. Le sel contribue également légèrement au score. Le manque d'autres ingrédients apportant des nutriments bénéfiques (fruits, céréales complètes) influence négativement le score.
Recette Pâtisserie : Mandises au Chocolat Noir

À propos de cette recette

De petites bouchées gourmandes et intensément chocolatées, parfaites pour accompagner un café ou un thé, ou pour un petit plaisir sucré à tout moment de la journée. Leur texture sablée et leurs éclats de chocolat noir en font un délice simple mais raffiné.

  • 1. Préparation de la pâte à mandises

    • Dans un cul-de-poule, tamisez la Farine T55 avec la Levure Chimique et le Sel Fin.
    • Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez.
    • Incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
    • Dans un petit récipient, mélangez le Lait Demi-Écémé, l'Oeuf Frais Moyen, l'Extrait de Vanille et une pincée de Sel Fin.
    • Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et incorporez délicatement à la maryse, juste assez pour amalgamer, sans trop travailler la pâte.
    • Ajoutez le Chocolat Noir Goutte 44% à la pâte et mélangez une dernière fois.

  • 2. Façonnage et cuisson

    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez des petites portions de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Enfournez les mandises et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
    • Laissez refroidir les mandises sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, tamiser l'ensemble des ingrédients secs ensemble avant de commencer.

Ne pas trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté afin d'éviter de développer le gluten et d'obtenir des mandises plus tendres.

Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.

L'ajout d'une pincée de sel fin rehausse la saveur du chocolat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.5 ml 0.3 Litre
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 12.5 g 0.3 Kg
Levure Chimique 1.3 g 0.0 Kg
Extrait de Vanille 0.6 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 628
Kilocalories 150
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 16
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter