De petites bouchées gourmandes et intensément chocolatées, parfaites pour accompagner un café ou un thé, ou pour un petit plaisir sucré à tout moment de la journée. Leur texture sablée et leurs éclats de chocolat noir en font un délice simple mais raffiné.
Pâtisserie
Mandises au Chocolat Noir
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à mandises
- Dans un cul-de-poule, tamisez la Farine T55 avec la Levure Chimique et le Sel Fin.
- Ajoutez le Sucre Cristal et mélangez.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Dans un petit récipient, mélangez le Lait Demi-Écémé, l'Oeuf Frais Moyen, l'Extrait de Vanille et une pincée de Sel Fin.
- Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et incorporez délicatement à la maryse, juste assez pour amalgamer, sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez le Chocolat Noir Goutte 44% à la pâte et mélangez une dernière fois.
-
2. Façonnage et cuisson
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez des petites portions de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Enfournez les mandises et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
- Laissez refroidir les mandises sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, tamiser l'ensemble des ingrédients secs ensemble avant de commencer.
Ne pas trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté afin d'éviter de développer le gluten et d'obtenir des mandises plus tendres.
Pour une cuisson uniforme, tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
L'ajout d'une pincée de sel fin rehausse la saveur du chocolat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Levure Chimique | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 628 |
| Kilocalories | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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