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Pâtisserie

Meringue

Name: Meringue
Yield: 1 person
Ingredients: 6.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 12.50g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	6.00 ml	0.12 Litre
Sucre Semoule	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres simples, absence de fibres et de protéines.

1. Préparation des blancs d'œufs
- Séparer les blancs d'œufs des jaunes en utilisant un œuf à la fois pour éviter toute contamination.
- Filtrer les blancs d'œufs à travers un tamis fin pour éliminer les traces de jaune ou de membrane.
- Laisser reposer les blancs à température ambiante pendant 30 minutes pour faciliter le montage.
2. Montage des blancs en neige
- Utiliser un batteur électrique ou un fouet professionnel pour monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter progressivement le sucre semoule en pluie fine tout en continuant de fouetter.
- Arrêter de fouetter dès que les blancs forment un bec d'oiseau et sont brillants.
3. Cuisson de la meringue
- Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante si possible).
- Déposer les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à basse température pendant 1h30 à 2h pour une cuisson lente et homogène.
4. Refroidissement
- Laisser refroidir les meringues dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter les fissures.
- Stocker dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les blancs ne retombent, ajouter une pincée de crème de tartre ou de jus de citron au début du montage.
Utiliser un sucre fin et bien tamisé pour une meilleure incorporation dans les blancs.
Pour des meringues ultra-lisses, ajouter une goutte de colorant alimentaire à l'eau avant de l'incorporer aux blancs.
Éviter toute trace de graisse dans les ustensiles pour un montage optimal des blancs.
Pour une texture croustillante, saupoudrer légèrement les meringues de sucre glace avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1460 kJ
Kilocalories (énergie)	350 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	87 g
Sucres	87 g
Protéines	3 g
Sel	0 g

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