Des petites douceurs aériennes et croquantes, légères comme un nuage et sucrées à souhait. Ces meringues sont le fruit d'une émulsion parfaite entre des blancs d'œufs montés en neige ferme et un sucre cristallisé, le tout transformé en un biscuit aérien par une cuisson douce. Idéales pour accompagner un café, garnir une pâtisserie ou simplement à déguster pour un plaisir léger.
Pâtisserie
Meringue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blancs d'œufs
- Dans un cul-de-poule parfaitement propre et sec, verser les Blancs d'Oeuf Liquide.
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2. Montage des blancs
- À l'aide d'un batteur électrique, commencer à monter les Blancs d'Oeuf Liquide à vitesse moyenne.
-
3. Incorporation du sucre
- Lorsque les Blancs d'Oeuf Liquide commencent à mousser, ajouter progressivement le Sucre Semoule, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre à vitesse rapide.
- Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et formant un bec d'oiseau sur le fouet.
-
4. Pochage et cuisson
- À l'aide d'une poche munie d'une douille, dresser des meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Cuire jusqu'à ce que les meringues soient dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant légèrement tendres à l'intérieur.
-
5. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement les meringues sur la plaque avant de les manipuler.
Astuces de pro
Assurez-vous que le cul-de-poule et les fouets du batteur soient exempts de toute trace de graisse, sinon les blancs ne monteront pas.
Incorporez le sucre petit à petit pour permettre aux cristaux de sucre de se dissoudre et d'obtenir une meringue stable.
Pour une meringue encore plus sèche et croustillante, vous pouvez éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur porte entrouverte après la cuisson.
Si vous souhaitez colorer vos meringues, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en poudre à la fin du montage, une fois le sucre bien incorporé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 271 |
| Kilocalories (énergie) | 65 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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