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Pâtisserie

Meringue Française

Name: Meringue Française
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 20.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Semoule	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, sans matières grasses, sans sel, et riche en sucres simples mais sans excès.

1. Préparation des ingrédients
- Séparez les blancs d'œufs liquides des jaunes pour éviter toute trace de jaune.
- Filtrez les blancs d'œufs à travers un tamis fin pour éliminer les impuretés.
2. Montage des blancs en neige
- Dans un cul de poule propre et sec, montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule en pluie tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
3. Cuisson de la meringue
- Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante si possible).
- Dressez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Enfournez pour 1h30 à 2h jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croustillante à l'extérieur.

Astuces de pro

Pour des blancs parfaitement montés, assurez-vous que le cul de poule et le batteur soient parfaitement secs.
Ajoutez une pincée de crème de tartre pour stabiliser les blancs en neige.
Pour une meringue plus stable, incorporez une cuillère à soupe de blanc d'œuf supplémentaire en fin de montage.
Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la meringue ne retombe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	150 kJ
Kilocalories (énergie)	36 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	9 g
Sucres	9 g
Protéines	1 g
Sel	0 g

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à l’aveugle.
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