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Pâtisserie

Meringue Française

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes (préparation active)
Nutri-score
A B C D E
La Meringue Française obtient un Nutri-Score A principalement grâce à son absence quasi totale de matières grasses et de sel. Elle apporte également une quantité non négligeable de protéines grâce au blanc d'œuf. Le point négatif est sa teneur en sucre, mais celle-ci est compensée par les points positifs majeurs. Les critères pris en compte pour le calcul incluent : une excellente note pour les matières grasses et le sel, une note positive pour les protéines, et une note négative pour la teneur en sucres. Sans sous-recettes complexes, le calcul est direct sur les ingrédients de base.
Recette Pâtisserie : Meringue Française

À propos de cette recette

La Meringue Française, d'une légèreté aérienne et d'une blancheur éclatante, est une gourmandise simple mais raffinée. Ses cristaux sucrés fondent délicatement en bouche, offrant une douceur pure et une texture croquante irrésistible. Idéale pour accompagner des desserts ou à savourer seule, elle incarne l'élégance de la pâtisserie française.

  • 1. Préparation des blancs en neige

    • Dans un cul-de-poule propre et dégraissé, verser le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Commencer à monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique à vitesse modérée.

  • 2. Incorporation du sucre

    • Lorsque les blancs commencent à peine à mousser, ajouter progressivement le Sucre Semoule, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de fouetter.
    • Augmenter la vitesse du fouet progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante, ferme et lisse, formant le 'bec d'oiseau' lorsque l'on retire le fouet.

  • 3. Mise en forme

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse ou étoilée avec la meringue.
    • Dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à basse température (environ 100°C - 110°C).
    • Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les meringues soient sèches et légèrement dorées.

  • 5. Refroidissement

    • Éteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement à l'intérieur, porte légèrement entrouverte, pour éviter qu'elles ne se fissurent.
    • Une fois refroidies, décoller délicatement les meringues de la plaque.

Astuces de pro

Assurez-vous que le cul-de-poule et le fouet sont parfaitement dégraissés pour une émulsion optimale des blancs.

N'ajoutez le sucre que lorsque les blancs commencent à mousser, sinon ils risquent de retomber.

Une cuisson lente à basse température est essentielle pour obtenir des meringues croustillantes à l'extérieur et légèrement moelleuses à l'intérieur.

Laisser refroidir les meringues dans le four éteint évite le choc thermique et prévient la formation de craquelures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 83
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 20
Protéines 1
Sel 0

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