En cuisine. / Pâtisserie / Millasson
Retour

Pâtisserie

Millasson

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score du Millasson est calculé en prenant en compte les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par l'œuf et le lait. Les points négatifs sont liés à la teneur en sucres et en matières grasses saturées, notamment due au sucre cristal, au beurre et aux raisins secs. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. Les glucides sont modérés. La présence de fruits secs apporte des fibres, mais leur teneur en sucre intrinsèque contribue également au score global. Les calculs se basent sur les valeurs nutritionnelles ramenées à 100g, les pertes à la cuisson et les éventuelles sous-recettes étant considérées comme des produits finis.
Recette Pâtisserie : Millasson

À propos de cette recette

Le Millasson est une pâtisserie gourmande et réconfortante, d'origine traditionnellement du sud-ouest de la France. Il s'agit d'une sorte de gratin à base de crème pâtissière onctueuse, enrichie de raisins secs dodus et sucrée à point. Le tout est cuit au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante. Servi tiède, il offre un contraste de textures et de saveurs douces, parfait pour conclure un repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière

    • Dans une casserole, délayez la Maizena dans le Lait Demi-Écrémé froid avec le Sel Fin.
    • Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu.
    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Versez progressivement dans un cul-de-poule, ajoutez l'Oeuf Frais Moyen préalablement battu en omelette et l'Arôme Fleur d'Oranger. Mélangez énergiquement pour obtenir une crème homogène et lisse.

  • 2. Incorporation des raisins secs et du sucre

    • Ajoutez les Raisins Secs préalablement réhydratés si nécessaire et le Sucre Cristal à la crème pâtissière.
    • Mélangez délicatement pour bien répartir les raisins et le sucre.

  • 3. Cuisson

    • Versez la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré et fariné.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation soit prise.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laissez tiédir le Millasson avant de le démouler délicatement sur une assiette.
    • Servez tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière n'attache, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment avec une spatule.

Si vous utilisez des raisins secs, faites-les tremper dans un peu de rhum ou d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater et leur redonner du moelleux.

Beurrer et fariner généreusement le ramequin permet un démoulage parfait du Millasson.

Surveillez la cuisson pour éviter que le Millasson ne brûle sur le dessus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 6.3 ml 0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.0 Kg
Maizena 31.3 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Raisin Sec Raisin Sec 12.5 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 1.3 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 610
Kilocalories (énergie) 146
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter