Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche d'amande subtile. Des couches croustillantes de pâte feuilletée s'alternent avec une crème pâtissière aérienne parfumée à l'amande, le tout sublimé par un glaçage miroir brillant. Une gourmandise pour les amateurs de textures et de saveurs délicates.
Pâtisserie
Mille-Feuille Amande
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière à la pistache
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la moitié du Sucre Semoule.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Maizena avec le reste du Sucre Semoule et la Pâte d'Amande Rose.
- Verser un peu de lait chaud sur le mélange Maizena et Pâte d'Amande Rose pour détendre, puis ajouter le reste du lait chaud en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Couper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Garnir généreusement une première rectangle de Pâte Feuilletée avec la crème pâtissière refroidie.
- Déposer délicatement un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus.
- Garnir à nouveau avec la crème pâtissière.
- Recouvrir avec le troisième rectangle de Pâte Feuilletée.
-
3. Finition et glaçage
- Napper le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laisser prendre le glaçage avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un fouet à main pour bien l'incorporer au lait chaud.
Si le glaçage miroir est trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse trop, montez le mille-feuille juste avant de servir.
Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien refroidie avant de l'utiliser pour le montage, cela facilitera la manipulation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pâte d'Amande Rose | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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