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Pâtisserie

Mille-Feuille Amande

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Mille-Feuille à l'Amande est 'D'. Les points négatifs majeurs sont la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la pâte feuilletée et au beurre, ainsi que la teneur en sucres apportée par le glaçage et la crème. Le faible apport en protéines et en fibres contribue également à ce score. Les points positifs sont très limités pour cette recette, qui reste un plaisir gourmand.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Amande

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche d'amande subtile. Des couches croustillantes de pâte feuilletée s'alternent avec une crème pâtissière aérienne parfumée à l'amande, le tout sublimé par un glaçage miroir brillant. Une gourmandise pour les amateurs de textures et de saveurs délicates.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à la pistache

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la moitié du Sucre Semoule.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Maizena avec le reste du Sucre Semoule et la Pâte d'Amande Rose.
    • Verser un peu de lait chaud sur le mélange Maizena et Pâte d'Amande Rose pour détendre, puis ajouter le reste du lait chaud en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux.
    • Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

  • 2. Montage du Mille-Feuille

    • Couper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Garnir généreusement une première rectangle de Pâte Feuilletée avec la crème pâtissière refroidie.
    • Déposer délicatement un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus.
    • Garnir à nouveau avec la crème pâtissière.
    • Recouvrir avec le troisième rectangle de Pâte Feuilletée.

  • 3. Finition et glaçage

    • Napper le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laisser prendre le glaçage avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, utilisez un fouet à main pour bien l'incorporer au lait chaud.

Si le glaçage miroir est trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse trop, montez le mille-feuille juste avant de servir.

Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien refroidie avant de l'utiliser pour le montage, cela facilitera la manipulation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Pâte d'Amande Rose 20.0 g 0.4 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 28
Sucres 16
Protéines 3
Sel 0

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