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Pâtisserie

Mille-Feuille Café

Name: Mille-Feuille Café
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00ml Verre d'Eau Chaude; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Verre d'Eau Chaude	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les glucides, avec une teneur modérée en sucres et sel.

1. Préparation de la crème pâtissière café
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide 35% à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
2. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Étalez une couche de crème pâtissière café sur un premier rectangle de pâte feuilletée.
- Superposez un deuxième rectangle de pâte feuilletée et répétez l'opération pour former 3 étages.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
3. Glaçage miroir
- Faites chauffer le glaçage miroir au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une température de 30-35°C.
- Versez le glaçage sur le mille-feuille en commençant par le centre et en laissant couler sur les côtés.
- Laissez prendre le glaçage à température ambiante pendant 10-15 minutes.
4. Finitions
- Décorez le mille-feuille avec des motifs au café ou des éclats de pâte feuilletée.
- Servez frais, accompagné d'un espresso pour une expérience gustative complète.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'ajouter aux œufs.
Pour un glaçage miroir parfaitement lisse, filtrez-le à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour un café plus intense dans la crème, ajoutez 1 cuillère à soupe de café soluble moulu finement dans le lait chaud.
Pour un glaçage miroir qui ne coule pas trop, laissez-le refroidir légèrement avant de l'appliquer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	15 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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