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Pâtisserie

Mille-Feuille Café

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses (dont acides gras saturés) et en sucres, caractéristiques des pâtisseries. Le faible apport en fibres et en protéines contribue également à ce score. Les points positifs sont minimes, principalement liés à une absence de sel.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Café

À propos de cette recette

Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche aromatique de café. Le mille-feuille est composé de fines couches de pâte feuilletée croustillante, alternant avec une crème pâtissière onctueuse et aérienne, subtilement infusée au café. Le glaçage miroir brillant apporte une finition élégante et gourmande à ce dessert intemporel.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au café

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la moitié du Sucre Semoule jusqu'à frémissement.
    • Dans un récipient, mélanger la Maizena avec le reste du Sucre Semoule, puis ajouter le Verre d'Eau Chaude et le restant du Lait Entier pour former un mélange homogène.
    • Verser le mélange dans la casserole contenant le lait chaud, en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
    • Retirer du feu, incorporer le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtention d'une crème lisse.
    • Refroidir la crème pâtissière.

  • 2. Montage des feuilles de pâte feuilletée

    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille identique.
    • Piquer légèrement les rectangles de pâte feuilletée avec une fourchette.
    • Cuire les rectangles de pâte feuilletée au four jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

  • 3. Garnissage et assemblage du mille-feuille

    • Mélanger la Crème Liquide 35% avec la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème mousseline au café.
    • Garnir généreusement un rectangle de pâte feuilletée de la crème mousseline au café.
    • Déposer un second rectangle de pâte feuilletée par-dessus.
    • Garnir à nouveau de crème mousseline au café.
    • Recouvrir avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.

  • 4. Finition du mille-feuille

    • Napper délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laisser prendre le glaçage au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, il est possible d'ajouter une pointe de vanille.

Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien froide avant de la cuire pour un feuilletage optimal.

L'utilisation d'un pistolet à glaçage permet une application plus uniforme du glaçage miroir.

Pour un effet visuel plus marqué, on peut décorer le glaçage miroir avec des fils de chocolat noir ou blanc.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Verre d'Eau Chaude Verre d'Eau Chaude 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 260
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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