Un classique indémodable revisité avec une touche gourmande. Le croquant de la pâte feuilletée maison dialogue avec la douceur réconfortante d'une crème pâtissière onctueuse, subtilement infusée par la richesse du caramel beurre salé. Ce dessert élégant et régressif séduit par sa simplicité et l'équilibre parfait entre le salé et le sucré.
Pâtisserie
Mille-Feuille Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au caramel beurre salé
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Semoule avec la Maizena.
- Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange sucre-maizena tout en fouettant énergiquement.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une crème pâtissière.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Caramel Beurre Salé à la crème pâtissière chaude. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
- Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
-
2. Cuisson de la pâte feuilletée
- Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille souhaitée.
- Cuire les rectangles de pâte feuilletée dans un four préchauffé selon les instructions du fabricant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Laisser refroidir complètement les fonds de pâte feuilletée.
-
3. Montage du Mille-Feuille
- A l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement les fonds de pâte feuilletée avec la crème pâtissière au caramel beurre salé refroidie.
- Superposer les rectangles de pâte feuilletée garnis, en terminant par une couche de pâte sans crème.
- Réserver au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus aérienne, montez légèrement la crème liquide avant de l'incorporer.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement le dessus du mille-feuille juste avant de servir pour une touche croustillante supplémentaire.
Laissez refroidir complètement la crème pâtissière avant de la pocher pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte feuilletée.
Pour des couches de pâte feuilletée parfaitement égales, utilisez une règle et un couteau bien aiguisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Caramel Beurre Salé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1300 |
| Kilocalories | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.4 |
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