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Pâtisserie

Mille Feuille Cassis

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison d'une teneur significative en sucres et en matières grasses saturées, principalement apportée par la pâte feuilletée et le glaçage. La présence de purée de cassis apporte des points positifs pour les fruits, mais insuffisants pour compenser les éléments moins favorables. Les protéines et les fibres sont en quantité modérée.
Recette Pâtisserie : Mille Feuille Cassis

À propos de cette recette

Un dessert aérien et gourmand où la légèreté de la crème pâtissière infusée d'une touche acidulée de cassis rencontre le craquant croustillant de fines couches de pâte feuilletée dorée. Un glaçage miroir vient parfaire cette création, offrant une expérience gustative raffinée et fruitée.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au cassis

    • Dans une casserole, mélanger le Lait Entier, la Crème Liquide 35%, la Purée de Cassis et le Sucre Semoule.
    • Ajouter la Maizena préalablement délayée dans un peu de lait froid. Fouetter pour bien incorporer.
    • Porter le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
    • Retirer du feu et incorporer le Beurre Doux en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné.
    • Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.

  • 2. Préparation des éléments de la Pâte Feuilletée

    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Cuire les rectangles de Pâte Feuilletée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

  • 3. Montage du Mille Feuille

    • Étaler une première couche de crème pâtissière au cassis sur un rectangle de Pâte Feuilletée cuite.
    • Superposer un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée.
    • Garnir à nouveau avec la crème pâtissière au cassis.
    • Recouvrir avec le dernier rectangle de Pâte Feuilletée.

  • 4. Glaçage final

    • Chauffer légèrement le Glaçage Miroir jusqu'à obtenir une consistance fluide.
    • Napper délicatement le dessus du mille feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laisser le glaçage prendre avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir une crème pâtissière plus lisse, passez-la au chinois après cuisson.

Si la crème pâtissière est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid.

Pour un glaçage plus brillant, assurez-vous que le glaçage miroir soit à la bonne température avant de l'appliquer.

Pour faciliter la découpe du mille feuille, utilisez un couteau chauffé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Purée de Cassis Purée de Cassis 30.0 g 0.6 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 35
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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