Un dessert aérien et gourmand où la légèreté de la crème pâtissière infusée d'une touche acidulée de cassis rencontre le craquant croustillant de fines couches de pâte feuilletée dorée. Un glaçage miroir vient parfaire cette création, offrant une expérience gustative raffinée et fruitée.
Pâtisserie
Mille Feuille Cassis
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au cassis
- Dans une casserole, mélanger le Lait Entier, la Crème Liquide 35%, la Purée de Cassis et le Sucre Semoule.
- Ajouter la Maizena préalablement délayée dans un peu de lait froid. Fouetter pour bien incorporer.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
- Retirer du feu et incorporer le Beurre Doux en morceaux. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné.
- Verser la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.
-
2. Préparation des éléments de la Pâte Feuilletée
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Cuire les rectangles de Pâte Feuilletée selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
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3. Montage du Mille Feuille
- Étaler une première couche de crème pâtissière au cassis sur un rectangle de Pâte Feuilletée cuite.
- Superposer un deuxième rectangle de Pâte Feuilletée.
- Garnir à nouveau avec la crème pâtissière au cassis.
- Recouvrir avec le dernier rectangle de Pâte Feuilletée.
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4. Glaçage final
- Chauffer légèrement le Glaçage Miroir jusqu'à obtenir une consistance fluide.
- Napper délicatement le dessus du mille feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laisser le glaçage prendre avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une crème pâtissière plus lisse, passez-la au chinois après cuisson.
Si la crème pâtissière est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait froid.
Pour un glaçage plus brillant, assurez-vous que le glaçage miroir soit à la bonne température avant de l'appliquer.
Pour faciliter la découpe du mille feuille, utilisez un couteau chauffé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Cassis | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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