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Pâtisserie

Mille Feuille Cassis

Name: Mille Feuille Cassis
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Purée de Cassis; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Purée de Cassis	30.00 g	0.6 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en sucres et en acides gras saturés, avec une valeur énergétique élevée.

1. Préparation de la crème pâtissière au cassis
- Faire chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, mélanger le sucre semoule et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser progressivement le mélange lait/crème chaud sur le mélange sucre/maïzena en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer le beurre doux en morceaux et la purée de cassis, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Montage du mille-feuille
- Découper la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Faire dorer les rectangles de pâte feuilletée au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Étaler une couche de crème pâtissière au cassis sur un rectangle de pâte feuilletée.
- Superposer un deuxième rectangle de pâte feuilletée et répéter l'opération pour former le mille-feuille.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la crème de bien prendre.
3. Finitions et glaçage
- Faire fondre le glaçage miroir au micro-ondes ou au bain-marie en suivant les instructions du fabricant.
- Napper le mille-feuille de glaçage miroir en le versant délicatement sur le dessus pour un effet miroir parfait.
- Laisser prendre le glaçage à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, fouetter constamment pendant la cuisson.
Pour un glaçage miroir parfait, filtrer le glaçage fondu à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, la badigeonner d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour une meilleure tenue du mille-feuille, laisser reposer la crème pâtissière au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Pour un glaçage miroir ultra-lisse, travailler dans un environnement sans poussière et sans courants d'air.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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