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Pâtisserie

Mille-Feuille Chocolat Blanc et Coco

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Mille-feuille Chocolat Blanc et Coco est calculé comme suit : Points négatifs : - Apport élevé en énergie (kilocalories). - Teneur élevée en matières grasses, en particulier en acides gras saturés, principalement issus du beurre, de la crème et du chocolat blanc. - Apport significatif en sucres, provenant du sucre semoule, du chocolat blanc et du glaçage miroir. Points positifs : - Présence de noix de coco, qui apporte une petite quantité de fibres et de certains nutriments. - Le lait entier apporte des protéines et du calcium. La combinaison d'une teneur élevée en sucres, matières grasses et énergie conduit à un score Défavorable (D).
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Chocolat Blanc et Coco

À propos de cette recette

Un mille-feuille délicat où la richesse du chocolat blanc rencontre la douceur exotique de la noix de coco. La légèreté aérienne de la crème chantilly couronne une superposition harmonieuse de feuilletage croustillant et de crème onctueuse. Un glaçage miroir vient parfaire cette création gourmande, offrant une expérience gustative à la fois familière et dépaysante.

  • 1. Préparation des éléments du mille-feuille

    • Découper la pâte feuilletée en rectangles de taille égale.
    • Dorer légèrement la pâte feuilletée avec un mélange d'œuf (non fourni dans la liste des ingrédients, considéré comme un ustensile de cuisine ou un ingrédient technique).
    • Cuire la pâte feuilletée dorée au four jusqu'à obtenir une belle coloration et une texture croustillante. Laisser refroidir.

  • 2. Confection de la crème pâtissière au chocolat blanc et coco

    • Dans une casserole, mélanger le lait entier, la moitié du sucre semoule et la noix de coco.
    • Porter le mélange à ébullition.
    • Dans un bol, fouetter la maïzena avec le reste du sucre semoule.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange maïzena-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre doux en plaquette jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.
    • Couvrir la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et la laisser refroidir complètement.

  • 3. Montage du mille-feuille

    • Montrer le fouet de la crème pâtissière au chocolat blanc et coco refroidie pour la détendre.
    • A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, garnir généreusement une première couche de pâte feuilletée avec la crème pâtissière.
    • Superposer une seconde couche de pâte feuilletée et répéter l'opération de garnissage.
    • Placer la dernière couche de pâte feuilletée sur le dessus.

  • 4. Finition et glaçage

    • Réserver la crème liquide entière au frais.
    • À l'aide d'un fouet, monter la crème liquide entière en crème chantilly ferme.
    • Garnir le dessus du mille-feuille avec la crème chantilly, en créant éventuellement des rosaces ou un étalage uniforme.
    • Napper délicatement le glaçage miroir sur le dessus du mille-feuille, en le laissant couler sur les bords pour un effet miroir.
    • Laisser le glaçage prendre avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la saupoudrer d'un voile de sucre glace avant la cuisson.

Veillez à bien refroidir la crème pâtissière avant de la monter en chantilly, cela facilitera le montage et évitera qu'elle ne devienne trop liquide.

Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous que votre mille-feuille est bien froid avant de le napper.

Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez simplement une cuillère pour garnir le mille-feuille avec la crème.

Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 30.0 ml 0.6 Litre
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Noix de Coco Noix de Coco 15.0 g 0.3 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 20.0 g 0.4 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1250
Kilocalories 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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