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Pâtisserie

Mille-Feuille Chocolat Blanc et Coco

Name: Mille-Feuille Chocolat Blanc et Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 35%; 30.00ml Lait Entier; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Noix de Coco; 45.00g Pâte Feuilletée; 20.00g Chocolat Blanc; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	30.00 ml	0.6 Litre
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Noix de Coco	15.00 g	0.3 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Chocolat Blanc	20.00 g	0.4 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la crème pâtissière à la noix de coco
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la maïzena jusqu'à blanchiment.
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
- Filmer au contact et réserver au frais.
2. Montage du mille-feuille
- Découper la pâte feuilletée en rectangles et les faire cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Étaler la crème pâtissière à la noix de coco sur une couche de pâte feuilletée cuite.
- Superposer une deuxième couche de pâte feuilletée et répéter l'opération.
- Réserver au frais pendant 1 heure pour que les couches se solidifient.
3. Glaçage miroir chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le glaçage miroir et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Verser le glaçage sur le mille-feuille en le faisant couler sur les bords pour un effet miroir.
- Laisser prendre à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, fouetter constamment pendant la cuisson.
Pour un glaçage miroir parfait, filtrer le mélange avant de l'utiliser.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de la crème pâtissière (85°C).
Pour un effet miroir impeccable, tapoter légèrement le mille-feuille sur la table pour éliminer les bulles d'air.
Conserver la pâte feuilletée au congélateur avant utilisation pour faciliter la découpe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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2. Montage du mille-feuille

3. Glaçage miroir chocolat blanc

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