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Pâtisserie

Mille-Feuille Chocolat Intense

Name: Mille-Feuille Chocolat Intense
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 20.00g Glaçage Chocolat; 20.00g Chocolat Noir 23%; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Glaçage Chocolat	20.00 g	0.4 Kg
Chocolat Noir 23%	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la maïzena au mélange d'œufs et de sucre, puis incorporer progressivement le lait chaud en fouettant constamment.
- Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- Hors du feu, ajouter le beurre doux coupé en morceaux et mélanger jusqu'à incorporation complète.
2. Montage du mille-feuille
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles de la taille souhaitée.
- Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laisser refroidir les feuilles de pâte feuilletée.
- Faire fondre le chocolat noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Étaler une couche de crème pâtissière sur une feuille de pâte feuilletée, puis une couche de glaçage au chocolat fondu.
- Superposer une deuxième feuille de pâte feuilletée et répéter l'opération.
- Terminer par une couche de glaçage au chocolat sur le dessus.
3. Finitions
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches se solidifient.
- Découper le mille-feuille en portions individuelles si nécessaire.
- Servir frais avec une touche de décoration au chocolat si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'ajouter aux œufs.
Pour un glaçage lisse, filtrez le chocolat fondu à travers un tamis fin avant de l'étaler.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la avec un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour un montage propre, utilisez une spatule chauffée pour étaler le glaçage au chocolat.
Pour éviter que le mille-feuille ne soit trop humide, laissez bien refroidir chaque couche avant de superposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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