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Pâtisserie

Mille-Feuille Chocolat Intense

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Mille-Feuille Chocolat Intense révèle un score de 'D'. Ce score est influencé par la présence significative de matières grasses et de sucres, composants principaux du glaçage chocolat, de la crème pâtissière et de la pâte feuilletée. Les points positifs incluent la présence de protéines issues du lait et des œufs. Cependant, les teneurs élevées en lipides et en sucres, notamment saturés, impactent négativement le score. La faible teneur en sel est un point positif, mais insuffisante pour compenser les autres apports.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Chocolat Intense

À propos de cette recette

Le Mille-Feuille Chocolat Intense est une pâtisserie emblématique qui marie la légèreté craquante de la pâte feuilletée à l'onctuosité d'une crème au chocolat riche et profonde. Trois couches de pâte feuilletée dorée et croustillante sont délicatement garnies d'une crème pâtissière intense au chocolat noir, le tout nappé d'un glaçage chocolat brillant pour une finition gourmande. Un dessert élégant qui séduira les amateurs de chocolat.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au chocolat

    • Dans une casserole, faire chauffer le Lait Entier et la moitié du Sucre Semoule.
    • Dans un cul de poule, mélanger la Maizena avec le reste du Sucre Semoule.
    • Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation de Maizena et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaunes d'œufs/Maizena en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (crème pâtissière).
    • Retirer du feu, incorporer le Chocolat Noir 23% coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Filmer la crème au contact et laisser refroidir complètement.

  • 2. Montage du Mille-Feuille

    • Préchauffer le four à température appropriée pour la cuisson de la Pâte Feuilletée.
    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Piquer les rectangles de Pâte Feuilletée avec une fourchette.
    • Enfourner la Pâte Feuilletée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir complètement.
    • Dans un cul de poule, fouetter la Crème Liquide 35% jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière au chocolat refroidie.
    • Dans une poche à douille, disposer la crème au chocolat.
    • Sur le premier rectangle de Pâte Feuilletée, dresser une couche de crème au chocolat.
    • Recouvrir avec le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée.
    • Dresser une nouvelle couche de crème au chocolat sur le deuxième rectangle.
    • Déposer le troisième rectangle de Pâte Feuilletée sur le dessus.
    • Napper uniformément le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Chocolat.
    • Lisser le Glaçage Chocolat à l'aide d'une spatule.
    • Décorer selon l'envie avec des chutes de pâte feuilletée émiettée ou des copeaux de chocolat.
    • Réserver au frais avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, ajoutez une pointe de couteau de vanille en poudre à la cuisson.

Veillez à ce que tous les ingrédients de la crème pâtissière soient à température ambiante pour éviter les grumeaux.

Pour un glaçage brillant, ajoutez une noisette de beurre doux au glaçage chocolat chaud avant de l'étaler.

Utilisez un bain-marie pour réchauffer délicatement le glaçage chocolat si nécessaire, afin d'éviter qu'il ne brûle.

Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Glaçage Chocolat Glaçage Chocolat 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 23% 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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