Un incontournable de la pâtisserie française, le Mille-Feuille Citron se compose de couches croustillantes de pâte feuilletée dorée, alternant avec une crème pâtissière onctueuse et parfumée au jus de citron frais. Son glaçage miroir subtil ajoute une touche de brillance et une douceur supplémentaire qui contraste délicatement avec l'acidité du citron, offrant une expérience gustative équilibrée et raffinée.
Pâtisserie
Mille-Feuille Citron
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au citron
- Dans une casserole, déposez le Sucre Semoule et la Maizena.
- Mélangez à sec.
- Ajoutez le Jus de Citron progressivement tout en fouettant.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu, incorporez le Beurre Doux en plaquette et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse et brillante.
-
2. Montage des éléments
- Découpez la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Disposez un premier rectangle de Pâte Feuilletée sur votre plan de travail.
- Garnissez généreusement avec la crème pâtissière au citron préparée à l'étape précédente.
- Recouvrez avec un second rectangle de Pâte Feuilletée.
- Répétez l'opération en garnissant avec la crème pâtissière et en superposant le troisième rectangle de Pâte Feuilletée pour former le mille-feuille.
- Nappez délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laissez prendre le glaçage avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus aérienne, fouettez la crème une fois refroidie avec une pointe de crème liquide.
Utilisez une spatule coudée pour étaler uniformément la crème sur la pâte feuilletée.
Si le glaçage miroir a trop épaissi, réchauffez-le très légèrement au bain-marie.
Pour un effet visuel plus moderne, utilisez une poche à douille pour répartir la crème pâtissière.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Jus de Citron | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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