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Pâtisserie

Mille-Feuille Citron

Name: Mille-Feuille Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 30.00ml Jus de Citron; 20.00g Sucre Semoule; 15.00g Glaçage Miroir; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Jus de Citron	30.00 ml	0.6 Litre
Sucre Semoule	20.00 g	0.4 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, Nutri-Score D

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour la ramollir légèrement.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
- Découper la pâte en rectangles de 10x15 cm pour former les couches du mille-feuille.
2. Cuisson des couches de pâte
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposer les rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de procéder à l'assemblage.
3. Préparation de la crème citronnée
- Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec la maïzena.
- Ajouter progressivement le jus de citron en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Laisser refroidir la crème citronnée à température ambiante.
4. Montage du mille-feuille
- Disposer une couche de pâte feuilletée refroidie sur un plat de présentation.
- Étaler une couche de crème citronnée sur la pâte en laissant un bord de 1 cm.
- Répéter l'opération avec une deuxième couche de pâte et de crème.
- Terminer par une troisième couche de pâte feuilletée.
5. Finitions et glaçage
- Faire fondre le glaçage miroir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Verser le glaçage sur le mille-feuille en commençant par le centre et en l'étalant uniformément.
- Laisser prendre le glaçage à température ambiante avant de découper et servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte à la cuisson, étalez-la rapidement et sans trop la manipuler.
Ajoutez une pincée de sel dans la crème citronnée pour rehausser les saveurs.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du glaçage miroir (30-35°C pour une meilleure fluidité).
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une goutte de jus de citron au glaçage miroir avant de l'appliquer.
Conservez le mille-feuille au réfrigérateur avant de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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