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Pâtisserie

Mille-Feuille Classique Vanille

Name: Mille-Feuille Classique Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 15.00g Sucre Glace; 15.00g Sucre Semoule; 5.00g Glaçage Vanille; 5.00g Maizena; 5.00g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Sucre Glace	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Glaçage Vanille	5.00 g	0.1 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en sucres et en acides gras saturés, Nutri-Score élevé.

1. Préparation de la crème pâtissière vanille
- Faites chauffer le lait entier et la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et les graines de gousse de vanille Bourbon, puis mélangez bien.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à incorporation complète.
2. Montage du mille-feuille
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles de la taille souhaitée.
- Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir les rectangles de pâte feuilletée avant de les garnir.
- Étalez une couche de crème pâtissière vanille sur un rectangle de pâte feuilletée.
- Recouvrez avec un second rectangle de pâte feuilletée et répétez l'opération pour former le mille-feuille.
- Décorez le dessus avec le glaçage vanille et saupoudrez de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, fouettez constamment pendant la cuisson.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Si la crème pâtissière est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour la détendre.
Pour un glaçage lisse, tamisez le sucre glace avant de l'utiliser.
Conservez la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation pour éviter qu'elle ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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