Un dessert emblématique de la pâtisserie française, le Mille-feuille Classique Vanille se compose d'alternances de fines couches croustillantes de pâte feuilletée dorée et de crème pâtissière onctueuse à la vanille de Bourbon. Le tout est traditionnellement glacé d'une fine couche de glaçage à la vanille, décoré de cannelures pour un rendu visuel aussi gourmand que réconfortant.
Pâtisserie
Mille-Feuille Classique Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière vanille
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec la moitié de la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée.
- Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le Sucre Semoule et la Maizena.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maizena en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
- Retirer la gousse de vanille.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux à la crème pâtissière encore chaude.
- Débarrasser la crème dans un plat propre, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir complètement.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Préchauffer le four à la température indiquée sur le paquet de Pâte Feuilletée.
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Piquer les rectangles de pâte avec une fourchette.
- Cuire les rectangles de pâte feuilletée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante, selon les instructions du fabricant.
- Laisser refroidir complètement les abaisses de pâte feuilletée.
- Fouetter la crème pâtissière vanille refroidie pour la détendre.
- À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, garnir la première abaisse de Pâte Feuilletée avec la crème pâtissière vanille.
- Superposer la deuxième abaisse de Pâte Feuilletée et garnir à nouveau de crème pâtissière vanille.
- Déposer la troisième abaisse de Pâte Feuilletée sur le dessus.
- Préparer le Glaçage Vanille selon les instructions fournies avec le produit, en mélangeant avec une touche de Sucre Glace si nécessaire.
- Napper uniformément le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Vanille.
- À l'aide d'une fourchette, réaliser des cannelures sur le glaçage encore frais pour imiter le décor traditionnel du mille-feuille.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse et sans grumeaux, tamisez la Maizena avant de l'incorporer aux œufs et au sucre.
Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de la fouetter pour qu'elle retrouve une texture parfaite.
Utilisez une règle et un couteau bien aiguisé pour découper des rectangles de pâte feuilletée parfaitement égaux, assurant ainsi un montage esthétique.
Pour un glaçage bien brillant, incorporez une cuillère à café de sirop de glucose au glaçage vanille prêt à l'emploi.
Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se mélangent et que la texture soit optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Glaçage Vanille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 800 |
| Kilocalories | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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