Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche fruitée et acidulée. Ce Mille-Feuille est composé de fines couches de pâte feuilletée croustillante, alternant avec une crème diplomate légère et aérienne, relevée par une délicate purée de framboise. Le tout est napper d'un glaçage miroir brillant pour une finition impeccable. Un dessert élégant et gourmand qui saura ravir les papilles les plus exigeantes.
Pâtisserie
Mille-Feuille Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème diplomate
- Dans une casserole, faites chauffer le Lait Entier jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, mélangez la Maizena avec une petite quantité de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
- Versez le reste du Lait Entier chaud sur la Maizena délayée en fouettant vivement.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
- Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en petits morceaux et mélangez jusqu'à incorporation totale.
- Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Une fois la crème pâtissière bien froide, montez la Crème Liquide 35% en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie pour obtenir la crème diplomate.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Préchauffez votre four et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Découpez la Pâte Feuilletée en rectangles de taille égale.
- Piquez les rectangles de Pâte Feuilletée à l'aide d'une fourchette.
- Enfournez les rectangles de Pâte Feuilletée et faites-les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement.
- Dans une poche à douille munie d'une douille lisse, remplissez la poche avec la crème diplomate.
- Sur une première couche de Pâte Feuilletée refroidie, déposez des rosaces de crème diplomate de manière uniforme.
- Nappez la Purée de Framboise sur la crème diplomate.
- Recouvrez avec une deuxième couche de Pâte Feuilletée et déposez à nouveau des rosaces de crème diplomate.
- Ajoutez une fine couche de Purée de Framboise sur la crème.
- Terminez par une troisième couche de Pâte Feuilletée.
- Nappez uniformément le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Miroir.
- Décorez éventuellement avec quelques framboises fraîches (non mentionnées dans la liste des ingrédients car considérées comme décoration optionnelle).
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème liquide 35% lors du mélange avec la Maizena.
Pour éviter que la Pâte Feuilletée ne gonfle de manière irrégulière, il est conseillé de la faire cuire entre deux plaques de cuisson légèrement espacées.
Assurez-vous que la crème pâtissière est parfaitement refroidie avant d'incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne fonde.
Pour un glaçage miroir parfait, réchauffez-le juste assez pour qu'il soit fluide et appliquez-le rapidement sur une surface bien plate.
Laissez le Mille-Feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le découper et de le servir pour que les saveurs se développent et que la structure se tienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Framboise | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.