Un classique de la pâtisserie française revisité avec une touche fruitée et acidulée. Ce Mille-Feuille est composé de fines couches de pâte feuilletée croustillante, alternant avec une crème diplomate légère et aérienne, relevée par une délicate purée de framboise. Le tout est napper d'un glaçage miroir brillant pour une finition impeccable. Un dessert élégant et gourmand qui saura ravir les papilles les plus exigeantes.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème liquide 35% lors du mélange avec la Maizena.
Pour éviter que la Pâte Feuilletée ne gonfle de manière irrégulière, il est conseillé de la faire cuire entre deux plaques de cuisson légèrement espacées.
Assurez-vous que la crème pâtissière est parfaitement refroidie avant d'incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne fonde.
Pour un glaçage miroir parfait, réchauffez-le juste assez pour qu'il soit fluide et appliquez-le rapidement sur une surface bien plate.
Laissez le Mille-Feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le découper et de le servir pour que les saveurs se développent et que la structure se tienne.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Crème Liquide 35% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Framboise |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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