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Pâtisserie

Mille-Feuille Fruits Rouges

Name: Mille-Feuille Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 35%; 30.00ml Lait Entier; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Fraise; 10.00g Framboise (Barquette 125g); 10.00g Myrtille; 45.00g Pâte Feuilletée; 15.00g Glaçage Vanille; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	30.00 ml	0.6 Litre
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Fraise	20.00 g	0.4 Kg
Framboise (Barquette 125g)	10.00 g	0.2 Kg
Myrtille	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Glaçage Vanille	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre calories, sucres et graisses saturées.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer la crème liquide et le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le mélange lait/crème chaud en filet sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à incorporation complète. Filtrez la crème à travers une passoire fine et réservez au frais.
2. Montage du mille-feuille
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles de la taille souhaitée.
- Foncez les rectangles dans des moules à tartelette ou des cadres à pâtisserie.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
- Garnissez les fonds de pâte feuilletée avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Superposez une seconde couche de pâte feuilletée et répétez l'opération jusqu'à obtenir 3 couches de pâte et 2 couches de crème.
- Terminez par une couche de pâte feuilletée et réservez au frais.
3. Préparation des fruits rouges
- Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers.
- Lavez délicatement les framboises et les myrtilles.
- Mélangez les fruits rouges dans un saladier et réservez au frais.
4. Glaçage et finition
- Faites chauffer le glaçage vanille au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide.
- Versez le glaçage sur le dessus du mille-feuille en le laissant couler sur les côtés pour un effet brillant.
- Disposez les fruits rouges sur le dessus du mille-feuille en les répartissant harmonieusement.
- Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, fouettez constamment pendant la cuisson.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour que les fruits rouges ne rendent pas trop de jus, mélangez-les avec un peu de sucre et laissez reposer 10 minutes avant de les disposer.
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une noix de beurre de cacao dans le glaçage vanille.
Pour un mille-feuille plus stable, laissez reposer chaque couche de crème au frais avant d'ajouter la suivante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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