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Pâtisserie

Mille-Feuille Orange Sanguine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Mille-Feuille Orange Sanguine aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la pâte feuilletée, à la crème et au beurre, ainsi que de la teneur en sucres apportés par la crème pâtissière, le sucre semoule et le glaçage miroir. Les points positifs sont modérés, issus de la présence de fruits (orange sanguine) qui apporte des fibres et certaines vitamines, et d'une quantité de protéines non négligeable. La faible teneur en sel contribue également légèrement à améliorer le score. La base de calcul mars 2025 prend en compte une pondération plus importante des nutriments négatifs comme les sucres et les graisses saturées, ce qui justifie ce score.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Orange Sanguine

À propos de cette recette

Un dessert aérien où la légèreté d'une crème pâtissière onctueuse à l'orange sanguine rencontre le craquant inimitable d'une pâte feuilletée maison, le tout sublimé par un glaçage miroir éclatant. Un jeu de textures et de saveurs raffinées pour une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à l'orange sanguine

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier et la moitié de la Crème Liquide 35%.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Semoule avec la Maizena.
    • Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange sucre-Maizena tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en dés, puis la Purée de Orange Sanguine.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.
    • Filmer au contact et laisser refroidir.

  • 2. Montage du Mille-Feuille

    • Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille égale.
    • Dorer légèrement les rectangles de pâte avec un peu de crème pâtissière préparée (pour faciliter le glaçage).
    • Enfourner la Pâte Feuilletée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Une fois la Pâte Feuilletée refroidie, la découper en trois bandes égales par portion.
    • Dans une poche à douille, dresser une généreuse couche de crème pâtissière à l'orange sanguine sur la première bande de pâte feuilletée.
    • Recouvrir avec une deuxième bande de pâte feuilletée.
    • Dresser à nouveau une couche de crème pâtissière.
    • Déposer la dernière bande de pâte feuilletée sur le dessus.
    • Préparer le Glaçage Miroir selon les instructions du produit fini.
    • Napper délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laisser figer avant de servir.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser un fouet pour bien la travailler après cuisson et avant de la filmer au contact.

Pour des rectangles de pâte feuilletée parfaitement découpés, utilisez une règle et un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.

Laissez le glaçage miroir figer complètement au réfrigérateur pour une finition impeccable et éviter qu'il ne coule.

Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange sanguine sur le dessus du glaçage avant qu'il ne fige complètement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Purée de Orange Sanguine 30.0 g 0.6 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 11
Glucides 30
Sucres 19
Protéines 3
Sel 0

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