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Pâtisserie

Mille-Feuille Orange Sanguine

Name: Mille-Feuille Orange Sanguine
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Purée de Orange Sanguine; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Purée de Orange Sanguine	30.00 g	0.6 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines et les matières grasses.

1. Préparation de la crème pâtissière à l'orange sanguine
- Faites chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le mélange lait/crème chaud progressivement sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Hors du feu, incorporez la purée d'orange sanguine et mélangez bien.
- Filtrez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Déposez la crème sur une plaque et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
2. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Faites cuire les rectangles de pâte feuilletée à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir les feuilles de pâte feuilletée.
- Étalez une couche de crème pâtissière à l'orange sanguine sur une feuille de pâte feuilletée.
- Recouvrez avec une deuxième feuille de pâte feuilletée et répétez l'opération pour obtenir 3 couches de pâte et 2 couches de crème.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le mille-feuille prenne.
3. Glaçage miroir
- Faites chauffer le glaçage miroir selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Versez le glaçage sur le mille-feuille en commençant par le centre et en laissant couler sur les côtés pour un effet miroir parfait.
- Laissez prendre le glaçage à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, fouettez bien les jaunes d'œufs et le sucre avant d'ajouter la maïzena.
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour un glaçage miroir parfait, filtrez-le à travers un tamis fin avant de l'utiliser.
Pour une meilleure tenue du mille-feuille, laissez-le reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le glaçer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	50 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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