Un dessert aérien où la légèreté d'une crème pâtissière onctueuse à l'orange sanguine rencontre le craquant inimitable d'une pâte feuilletée maison, le tout sublimé par un glaçage miroir éclatant. Un jeu de textures et de saveurs raffinées pour une expérience gustative inoubliable.
Pâtisserie
Mille-Feuille Orange Sanguine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière à l'orange sanguine
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier et la moitié de la Crème Liquide 35%.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Semoule avec la Maizena.
- Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange sucre-Maizena tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en dés, puis la Purée de Orange Sanguine.
- Mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Découper la Pâte Feuilletée en rectangles de taille égale.
- Dorer légèrement les rectangles de pâte avec un peu de crème pâtissière préparée (pour faciliter le glaçage).
- Enfourner la Pâte Feuilletée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Une fois la Pâte Feuilletée refroidie, la découper en trois bandes égales par portion.
- Dans une poche à douille, dresser une généreuse couche de crème pâtissière à l'orange sanguine sur la première bande de pâte feuilletée.
- Recouvrir avec une deuxième bande de pâte feuilletée.
- Dresser à nouveau une couche de crème pâtissière.
- Déposer la dernière bande de pâte feuilletée sur le dessus.
- Préparer le Glaçage Miroir selon les instructions du produit fini.
- Napper délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laisser figer avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser un fouet pour bien la travailler après cuisson et avant de la filmer au contact.
Pour des rectangles de pâte feuilletée parfaitement découpés, utilisez une règle et un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.
Laissez le glaçage miroir figer complètement au réfrigérateur pour une finition impeccable et éviter qu'il ne coule.
Pour un effet visuel plus marqué, vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange sanguine sur le dessus du glaçage avant qu'il ne fige complètement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Orange Sanguine | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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