Le Millefeuille Pistache est une pâtisserie classique revisitée, alliant la légèreté d'une crème diplomate infusée à la douceur authentique de la pistache, le tout pris en sandwich entre trois couches de pâte feuilletée croustillante et dorée à la perfection. Un dessert élégant et gourmand qui séduira les palais les plus exigeants.
Pâtisserie
Mille Feuille Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière à la pistache
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec une partie du Sucre Semoule jusqu'à frémissement.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le reste du Sucre Semoule avec la Maizena.
- Verser le lait chaud sur le mélange sucre-Maizena en fouettant vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporer la Pâte de Pistache à la crème pâtissière encore chaude et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Filmer la crème au contact et la laisser refroidir complètement.
-
2. Montage du Millefeuille
- Préchauffer le four selon les indications de la Pâte Feuilletée.
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Piquer les rectangles de Pâte Feuilletée à l'aide d'une fourchette.
- Enfourner et cuire la Pâte Feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement les rectangles de Pâte Feuilletée.
- Dans un cul-de-poule, fouetter la Crème Liquide 35% et le Beurre Doux en pommade pour obtenir une texture légère et aérienne.
- Incorporer délicatement ce mélange à la crème pâtissière à la pistache refroidie, afin d'obtenir une crème diplomate à la pistache.
- À l'aide d'une spatule, garnir généreusement le premier rectangle de Pâte Feuilletée de crème diplomate à la pistache.
- Déposer le second rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus et le garnir à nouveau de crème diplomate à la pistache.
- Positionner le dernier rectangle de Pâte Feuilletée sur le dessus.
- Saupoudrer le dessus du Millefeuille de Sucre Glace tamisé.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus soyeuse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au sucre.
Veiller à bien filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.
Utiliser un fouet à main pour incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière afin de ne pas casser l'émulsion.
Pour un glaçage au sucre glace uniforme, utiliser une petite passoire fine.
Laisser le millefeuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pâte de Pistache | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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