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Pâtisserie

Mille Feuille Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur modérée en sucres et en matières grasses. La présence de la pâte feuilletée et de la crème contribue à ces points. Les points positifs incluent une quantité non négligeable de protéines provenant du lait et de la crème, et un faible taux de sel. La quantité de fibres est faible, ce qui impacte négativement le score. L'absence de fruits ou légumes dans la recette limite également les points positifs.
Recette Pâtisserie : Mille Feuille Pistache

À propos de cette recette

Le Millefeuille Pistache est une pâtisserie classique revisitée, alliant la légèreté d'une crème diplomate infusée à la douceur authentique de la pistache, le tout pris en sandwich entre trois couches de pâte feuilletée croustillante et dorée à la perfection. Un dessert élégant et gourmand qui séduira les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à la pistache

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec une partie du Sucre Semoule jusqu'à frémissement.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le reste du Sucre Semoule avec la Maizena.
    • Verser le lait chaud sur le mélange sucre-Maizena en fouettant vivement.
    • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
    • Hors du feu, incorporer la Pâte de Pistache à la crème pâtissière encore chaude et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Filmer la crème au contact et la laisser refroidir complètement.

  • 2. Montage du Millefeuille

    • Préchauffer le four selon les indications de la Pâte Feuilletée.
    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Piquer les rectangles de Pâte Feuilletée à l'aide d'une fourchette.
    • Enfourner et cuire la Pâte Feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
    • Laisser refroidir complètement les rectangles de Pâte Feuilletée.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter la Crème Liquide 35% et le Beurre Doux en pommade pour obtenir une texture légère et aérienne.
    • Incorporer délicatement ce mélange à la crème pâtissière à la pistache refroidie, afin d'obtenir une crème diplomate à la pistache.
    • À l'aide d'une spatule, garnir généreusement le premier rectangle de Pâte Feuilletée de crème diplomate à la pistache.
    • Déposer le second rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus et le garnir à nouveau de crème diplomate à la pistache.
    • Positionner le dernier rectangle de Pâte Feuilletée sur le dessus.
    • Saupoudrer le dessus du Millefeuille de Sucre Glace tamisé.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus soyeuse, tamiser la Maizena avant de l'incorporer au sucre.

Veiller à bien filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau.

Utiliser un fouet à main pour incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière afin de ne pas casser l'émulsion.

Pour un glaçage au sucre glace uniforme, utiliser une petite passoire fine.

Laisser le millefeuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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